❒ 225 g de blancs de poulet ❒ 4c. à soupe de sauce soja ❒ 2 carottes ❒ 1 poireau ❒ 1 poivron ❒ 1 courgette ❒ 1 tomate ❒ 100 g de germes de blé ❒ 1 gousse d’ail ❒ 10 cl de bouillon de volaille ❒ 1c. à soupe de Nuöc Mám ❒ 1c. à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre balsamique ❒ 2c. à café de sucre en poudre ❒ 1c. à café d’huile de sésame ❒ 4 brins de ciboulette ❒ 6 brins de coriandre fraîche ❒ Gingembre frais ❒ 1,5 l d’huile d’arachide ❒ 12 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de côté ❒ Sel, poivre Papillotes de poulet au wok Pour 4 personnes Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 mn - Marinade : 1h Découpez le poulet en lamelles et faites-le mariner 1h avec 2c. à soupe de sauce soja, le vinaigre, le sucre et le Nuöc Mám. Rincez et égouttez les légumes. Taillez-les en fine julienne. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et mettez-y les légumes. Remuez à la spatule et couvrez. Laissez étuver sur feu doux pendant 8 mn. Lavez et ébouillantez les germes de soja. Hachez l'ail et coupez la tomate pelée en dés. Ajoutez les germes de soja dans la poêle, remuez et laissez chauffer 2 mn. Ajoutez l'ail et la tomate, salez et poivrez. Ajoutez 2c. à soupe de sauce soja et le bouillon de volaille. Émincez la ciboulette après l'avoir nettoyée. Pelez le gingembre et coupez-le en 12 fines lamelles. Prenez un carré de papier sulfurisé, un coin vers vous, puis repliez légèrement le coin. Déposez au centre du carré 3 feuilles de coriandre, quelques légumes, 3 lamelles de poulet, quelques brins de ciboulette, 1 lamelle de gingembre, puis de nouveau de la coriandre. Repliez un bord sur les ingrédients, puis rabattez les deux côtés. Pliez la papillote en deux en laissant le bord supérieur ouvert. Rentrez le rabat pour fermer la papillote. Faites de même avec les autres. Chauffez l'huile dans un wok à feu très vif, et dès que l'huile commence à fumer, déposez la moitié des papillotes pour les faire frire 3 mn. Retirez les papillotes à l’aide d’une écumoire et égouttez-les soigneusement. Faites frire le reste. Enfin, déposez les papillotes dans un plat. Servez avec un peu de riz blanc. 71 Suzi Wan