Suzi Wan 68 ❒ 700 g de filet de bœuf ❒ 250 g de tomates cerise ❒ 200 g de chou chinois ou chou blanc ❒ 1 concombre ❒ 350 g de germes de soja Gambas marinées au lait de coco Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn – Marinade : 30 mn ❒ 24 gambas crues ❒ 500 g de riz ❒ 20 cl de lait de coco ❒ 3c. à soupe de Nuöc Mám ❒ 1c. à soupe de sauce soja ❒ 1/2c. à café de purée de piments ❒ 2 gousses d’ail ❒ 2c. à soupe d’huile végétale Préparez votre riz. Décortiquez les gambas en conservant l’extrémité des queues. Incisez le dos dans la longueur à l’aide d’un cou- ❒ 2c. à café de purée de piments ❒ 2c. à soupe de sauce soja ❒ 2c. à soupe de Nuöc Mám teau, sans détacher les deux parties des gambas. Dans un saladier, versez le lait de coco, ajoutez le Nuöc Mám, la sauce soja, la purée de piments et l’ail écrasé. Ajoutez les gambas et laissez mariner au moins 30 minutes. Égouttez les gambas et piquez-les sur des brochettes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les brochettes pendant 3 minutes sur feu moyen. Dans les assiettes, répartissez le riz puis déposez les brochettes. Servez. Bœuf sauté et sa farandole de légumes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn ❒ 2c. à soupe de jus de citron vert ❒ 4 branches de menthe fraîche ❒ 1 oignon blanc ❒ 3 gousses d’ail ❒ 4c. à soupe d’huile d’arachide Coupez le bœuf en très fines tranches. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez l’ail. Coupez les tomates cerise en deux. Émincez le chou en fines lanières. Lavez-les et épongez-les. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Après avoir retiré les graines à l’aide d’une petite cuillère, coupez la chair en tranches fines. Égouttez et rincez les germes de soja. Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok et faites-y sauter les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez. Faites chauffer le reste d’huile dans le wok. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 2 mn à feu vif. Tout en remuant, ajoutez la purée de piments. Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez les sauces, le jus de citron, les tomates et le chou. Faites cuire 3 mn. Déposez la préparation dans un grand plat. Incorporez la menthe, le concombre et le soja. Mélangez délicatement et servez aussitôt. Suzi Wan |
