SAVOIR-FAIRE Une réunion à 18h, les embouteillages... autant d’imprévus qui réduisent le temps alloué à la préparation du repas. L’objectif numéro un : gagner du temps dans la préparation de certains repas, sans pour autant faire l’impasse sur la qualité, l’équilibre... et la saveur. Or, les produits frais, qu’il s’agisse de viandes ou de légumes, sont souvent injustement qualifiés de « trop longs à préparer ». Pourtant, beaucoup présentent de nombreux atouts : facilité, praticité, qualité nutritionnelle... et rapidité de cuisson. 62 La viande, bœuf, veau, agneau, porc ou encore produits tripiers, se prépare rapidement et simplement. Il suffit d’un peu d’astuces, d’un brin d’ingéniosité, d’une touche de créativité... et de quelques règles de base à suivre. Car la viande offre un immense choix de morceaux, plus de 100, qui se prêtent à toutes les idées et toutes vos envies culinaires. Grillez, poêlez, faites bouillir ou sauter, une pincée de sel par-là, un soupçon de poivre, des épices, des herbes d’ici ou d’ailleurs... IDEE Cuisinez en 20 minutes ! Pour une cuisine rapide, les notions sont simples. Quel que soit le mode cuisson choisi, évitez le choc thermique ! Sortez les aliments, notamment la viande, du réfrigérateur suffisamment tôt pour les mettre à température ambiante. Une viande trop froide que l’on fait cuire perd de sa tendreté. De même, pour éviter qu’une viande rôtie ou grillée perde son jus, ne la piquezpas. Pour la retourner, utilisez une spatule plutôt qu’une fourchette. Évidemment, rien ne vous empêche Espacez les courses en de préparer la veille pour le lendemain, exploitant les dates notamment les limites de consommation des divers modes de conditionnements. viandes à cuisson lente. C’est simple, pratique et si facile de mettre une joue de bœuf ou un rondin de veau en route avant le film du soir, et d’éteindre sous la casserole juste avant d’aller vous coucher. Le lendemain, le plus gros étant déjà fait, la préparation ne vous apporte que des satisfactions. Preuve à l’appui ! Escalope milanaise et courgettes à la crème - Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur 2 sec - Laver et gratter 4 courgettes et les trancher finement 4 mn - Effeuiller le romarin, le thym et le basilic et hacher l’ensemble 2 mn - Râper le zeste d’un citron 2 mn - Mélangez les herbes et les zestes de citron à la chapelure 10 sec - Passer les escalopes dans la farine puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure 5 mn - Faire chauffer l’huile d’arachide et une noisette de beurre dans une poêle 10 sec - Faire dorer les escalopes de chaque côté 4 mn - Battre 1c. à soupe de vinaigre, 2c. à soupe d’huile d’olive, 1c. à soupe de crème et ajouter 10 brins de ciboulette hachés 2 mn - Mélanger les courgettes à cette sauce, saler, poivrer 10 sec Servez les escalopes arrosées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes. Astuce Vos placards renferment des trésors bien souvent oubliés car certains ingrédients, bien que périssables, se conservent parfois plusieurs années. Condiments, vinaigre, alcool, conserves... tout peut être exploité !