Sojaxa Sojaxa DÉGUSTATION naturel n’est plus synonyme d’un mal (mauvais goût) pour un bien (bon pour la santé). Les qualités gustatives des préparations et mets à base de soja gagnent à être connues. Riche en protéines végétales, en acides gras insaturés dont nos habitudes alimentaires manquent cruellement, le soja a tout pour plaire à notre équilibre alimentaire. Il sait parfaitement remplacer le lait de vache pour ceux qui le digèrent 60 Pas d’amalgame difficilement. Impressionnant, sur les 20 acides aminés, 8 sont dits essentiels parce que notre organisme ne peut pas les fabriquer. Avec le soja, plus besoin de les glaner un peu partout, il les contient tous. Et cela va bien au-delà d’une simple mode. Le plaisir de savourer une diversité de bons petits plats joue aussi. Pour échapper à la routine, jetez un œil sur la quantité de recettes à faire ou « toutes prêtes ». C’est à se demander Les graines de soja n’ont rien à voir avec les pousses de soja. Ces dernières sont en réalité des germes de haricot Mungo. Très différent du soja avec qui il ne partage que l’appellation scientifique, Glycina max, impossible pour ce haricot de fournir du Tofu. Il se compose à 95% d’eau et ne contient que peu de protéines par rapport à son cousin soja. Crème renversée à la noix de coco Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 2h 1/2 l de tonyu ou lait de soja 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 100 g de pulpe fraîche de noix de coco ou 50 g de noix de coco sèche râpée 100 g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille. Faites chauffer le tonyu avec la gousse de vanille. Travaillez ensemble au fouet les œufs avec le jaune, le sucre et la noix de coco. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Mélangez soigneusement. Répartissez cette crème dans des ramequins. Rangezles sur une feuille de papier disposée sur la plaque sortie du four. Remplissez-les à mi-hauteur d’eau bouillante et laissez cuire au four Th.5 pendant 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau au milieu, il doit ressortir propre. Conservez les ramequins au réfrigérateur au moins 2h avant de servir la crème démoulée sur une assiette. s’il est possible d’en arriver à bout. Il y en a pour tous les goûts. Même les gourmets les plus traditionalistes se surprennent à l’apprécier, remplaçant l’incontournable steak haché par un steak de soja qui se décline en plusieurs saveurs : provençale, fromagère, au curry... De l’entrée au dessert... En passant par la boisson... La cuisine au soja est savoureuse et simple à réaliser. Le nombre et la diversité des produits fabriqués à partir du Tonyu sont impressionnants. Glaces, entremets, sauces et le fameux tofu. Blanc et lisse, il a un goût plutôt neutre, les Vietnamiens le considèrent comme leur fromage. Sa neutralité lui permet de s’intégrer harmonieusement à de nombreuses recettes. En l’incorporant dans vos plats salés et sucrées, vous bénéficiez de sa touche fondante. Il fait des miracles en salades et tartes de toutes sortes. À chaque instant de la journée, une saveur soja est possible. En salé, il farcit les courgettes ou parfume les cakes aux petits légumes. Une fois sauté, il marine avec les crevettes. Si le temps presse, un steak, des saucisses, des quenelles se réchauffent en un rien de temps. En sucré, les solutions sont infinies, des « toutes-prêtes » crèmes dessert aux recettes plus élaborées de milk-shake, gâteau de semoule au miel et lait de soja ou glaces aux parfums inattendus. Et pour arroser le tout, en lait ou en cocktail le soja est une bonne base à toutes vos élucubrations.