Les Arcs/SCALP TERROIR Air pur, quiétude, immensité, beauté... ne sont pas les seuls atouts des territoires de montagne qui, empreints de traditions séculaires, ont su préserver un patrimoine caractéristique. La gastronomie est l’un des éléments clés de cette singularité montagnarde. B. Bodin/Les Alpes du Sud 6 La bonne cuisine atteint des sommets Traductions des cultures locales, les spécialités gastronomiques montagnardes nous apportent ce réconfort qui nous aide à surmonter l’hiver ! Cuisinées avec des produits locaux de qualité, dont de nombreuses AOC, les recettes de montagne sont également très variées ! Avec des montagnes de recettes dont les noms forment une litanie gourmande et insolite, les massifs français hissent nos papilles aux sommets des délices ! Matouilles, Crozets, Diots, Garbure... la seule évocation de ces mots pour des préparations culinaires issues des cimes nous fait déjà voyager et saliver ! Recettes des montagnes Créées par les gens des cimes, les recettes de montagne sont devenues aussi « tendances » dans les vallées qu’aux sommets. Elles répondent à nos envies de goûts, saveurs et textures authentiques et à notre Tourtons volonté de nous rapprocher de nos terroirs, de nos racines. D’autant que leurs délicieuses saveurs inspirent désormais les plus Grands Chefs, de plus en plus nombreux à exercer leurs talents en altitude ! De nombreuses recettes sont ainsi à découvrir au détour des sommets et autres Pour 4/6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Pâte : 1 kg de farine 250 g de matière grasse (beurre + huile) 3 œufs 1/4 l d'eau Sel. Farce : 150 g de poireaux ou 1 oignon 1,5 kg de pommes de terre Gruyère râpé 1 St Marcellin Crème fraîche Sel, poivre. Placez la farine en fontaine, ajoutez œufs, matière grasse, sel et pétrissez longuement. Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. Faites revenir à la poêle poireaux ou oignon préalablement finement ciselés dans du beurre. Passez les pommes de terre en purée. Ajoutez à cette pulpe de pommes de terre les poireaux ainsi que la matière de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le St Marcellin, salez, poivrez. Rompez la pâte puis abaissez-la au rouleau. Disposez sur la moitié de la pâte des boulettes de farce (1c. à café) espacées de quelque centimètres. Rabattez la pâte, détaillez les tourtons avec une roulette, soudez les bords et faites cuire 5 à 10 mn à grande friture. |
