Sojaxa DÉGUSTATION Pour le palais et la santé, inutile de choisir, optez pour l’option soja. Ils sont là, dans les rayons et les assiettes des plus grands chefs et pourtant, on n’y pense pas toujours. Il suffit ! Le moment est venu de mieux faire connaissance avec le soja, ses dérivés culinaires et toutes les applications délicieuses à découvrir et à travailler en cuisine. Qui est qui ? Dans la famille soja, c’est le lait que l’on prénomme Tonyu. C’est à partir de lui que sont fabriqués le tofu, les yaourts, les steaks... tout 58 Soja et tofu, trésors à découvrir ! le rayon soja. Pour en arriver là, la petite graine, classée dans la catégorie « légumineuses », est extraite de sa petite gousse. Elle peut alors se rendre utile dans la fabrication des aliments au soja. Les procédés de transformation restent traditionnels et ne font appel qu’à l’eau. Une fois broyées, les graines donnent un jus qui, filtré, devient lait de soja. Le caillage du Tonyu donne naissance au tofu. Ils dérivent tous donc les uns des autres. La consommation du soja ne Sojaxa se fait guère sous sa forme pure, mais plutôt en lait ou en tofu. C’est lui qui se décline sous toutes les formes. Au premier regard, on ne distingue pas toutes les catégories de petits « pâtés ». Le choix est infini, ce qui multiplie d’autant plus les utilisations imaginables. C’est parti, grâce à lui vous pouvez consommer du soja à toutes Quenelles de brochet au tofu Pour 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn Repos : 1 nuit 200 g de chair de brochet 150 g de tofu 1 blanc d’œuf 4 œufs entiers 150 g de beurre ou de margarine Sel, poivre. Hachez finement la chair du brochet au mixer. Ajoutez le tofu en morceaux, le sel et le poivre. Battez les œufs entiers avec le blanc. Versez 1/4 des œufs battus dans l’appareil et mixez à nouveau quelques instants. Ajoutez 1/4 du beurre en pommade et mixer à nouveau. Ajoutez encore 1/4 du beurre en pommade et mixez à nouveau. Recommencez ces 2 opérations successivement jusqu’à ce que vous ayez incorporé tous les œufs et tout le beurre. Vérifiez l’assaisonnement. Couvrez d’un papier aluminium et conservez au frais jusqu’au lendemain. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Avec 2c. à soupe, formez des quenelles et placez-les dans l’eau frémissante 5 mn. Retirez-les et égouttez-les. Dressez-les dans un plat beurré. Nappez d’une sauce béchamel ou américaine. Passez au four chaud pendant 10 mn pour faire gonfler. Cette farce peut être réalisée avec d’autres poissons comme la truite, le saumon, le merlan… |
