VELOUTÉ DE MAÏS Pour 4 personnes Cuisson : 20 min Ingrédients : 4 épis de maïs, 1 litre de bouillon de poule, 1/2 cuillère de paprika doux, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 2 blancs de poulet fumé, sel et poivre. Préparation : Libérer les épis de maïs de leur enveloppe, les cuire (dans un fond d'eau salée) 7 minutes en autocuiseur. Les retirer, les égoutter, les laisser tiédir avant de les égrener. Faire chauffer le bouillon de poule. Ajouter les grains de maïs. Passer le tout au mixer. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud après avoir saupoudré de paprika doux et de ciboulette. Accompagner cette crème de lamelles de poulet fumé (dressées sur le dessus du velouté). HENRI YERU |
