les DOSSIER f oupes Aujourd'hui, les soupes puisent leur inspiration dans les recettes de France et du monde entier et figurent, par leur variété, au menu de toutes les tables. Une très importante étude réalisée entre 1991 et 1997 par la Fédération Nationale des Observatoires Régionaux de la Santé, vient de révéler que la France du Sud remporte la palme de la bonne santé. Une des principales explications de ce constat vient de traditions alimentaires méridionales. Leur régime, proche de celui des Crétois - champions du monde de la longévité - est basé sur les produits les plus simples et les plus naturels. Il prône, en particulier au quotidien, les légumes frais (dont tomates, ails, oignons) cuits et crus, aromates et épices, ainsi que poisson et volaille (de préférence à la viande) deux fois par semaine. Ce mode d'alimentation fait aujourd'hui l'unanimité des nutritionnistes ou diététiciens qui recommandent que les fruits et légumes accompagnent tous les repas de la journée. Les soupes, essentiellement à base de légumes, de volaille, de poissons, répondent parfaitement à ce mode d'alimentation. Quelle recette de soupe vous fait envie aujourd'hui ? Un velouté, une soupe moulinée, un consommé, une bisque... le choix est vaste. Trouvez vite une soupe parmi les recettes proposées par notre rédaction… 43