lié au jeune d’œuf et à la crème fraîche. Il est parfois enrichi de viandes, poissons ou légumes et servi avec des croûtons. Recettes populaires Populaire et économique, la soupe est consommée partout dans le monde mais pas toujours de la même façon. Chaque pays a ses recettes, chaque région ses spécialités... La Bouillabaisse, spécialité marseillaise ave’l’accent ! Traditionnellement préparée par les pêcheurs méditerranéens avec des poissons de roche bouillis, elle est relevée de croûtons à l’ail et de rouille. À ne pas confondre avec la Bourride, autre spécialité de Marseille enrichie d’aïoli. Le Gaspacho est une des meilleures soupes froides. Venue d’Andalousie, cette soupe à base de tomate, de concombre, d’oignon, d’ail et de poivron est servie glacée avec du pain de mie. La Soupe à l’Oignon, Maggi aussi appelée gratinée à l’oignon, réchauffe les longues soirées d’hiver et les lendemains de fête. On fait d’abord revenir les oignons dans du beurre avant de recouvrir le tout avec de l’eau et de laisser frémir à petits bouillons. On Velouté de carottes à l’Emmental et au persil Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 8 carottes 2 cubes de bouillon de volaille 600 ml d’eau 100 g d’Emmental râpé 1 petit bouquet de persil 100 ml de crème liquide. Pelez, lavez et râpez les carottes. Dans une poêle, faitesles revenir avec le bouillon environ 5 mn à feu moyen. Mixez les carottes avec l'eau, la crème et le fromage. Versez dans une casserole et laissez cuire sur feu doux environ 8 mn en mélangeant de temps en temps. Dans une petite casserole, déposez le persil lavé et équeuté. Ajoutez de l'eau à hauteur. Faites cuire 10 mn à petite ébullition. Mixez le tout avec 1c. à soupe de crème. Versez dans 6 bols le velouté de carottes et décorez d'un filet de jus de persil. l’accompagne de croûtons et de fromage râpé. Le Minestrone est une grande soupe italienne de légumes, enrichie de pâtes au Sud, de riz au Nord et parfois de Parmesan. La Vichyssoise est issue d’une recette française mais a été inventée aux États-Unis ! Un gourmand a eu l’idée d’ajouter au fameux mélange Cappuccino de petits pois à la menthe Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 450 g de petits pois écossés, frais ou surgelés 1 litre d'eau 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré 2 cubes de bouillons de bœuf 100 ml de crème liquide 3c. à soupe de menthe ciselée Sel et poivre. Placez la crème liquide dans un saladier, au congélateur 10 à 15 minutes ou au réfrigérateur durant 30 minutes. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et les cubes de bouillon de bœuf. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 15 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Égouttez les petits pois en gardant 100 ml d'eau de cuisson. Passez les petits pois et le liquide de cuisson au moulin à légumes pour obtenir une purée. Salez très légèrement, poivrez et ajoutez 2 cuillerées de menthe ciselée. Ajoutez le lait concentré non sucré et reversez le velouté dans la casserole. Maintenez au chaud sur feu très doux. Sortez la crème du congélateur, salez-la très légèrement et battez-la en chantilly. Incorporez délicatement le reste de menthe. Versez le velouté de petits pois tiède dans des tasses à thé, recouvrez d'une cuillerée à soupe de crème fouettée à la menthe. Servez aussitôt. « poireaux/pommes de terre » de la crème fraîche et de la ciboulette. On la sert glacée. La Soupe au Pistou enfin, est un classique de la cuisine provençale. Les haricots blancs et les petites pâtes sont liées au pistou, une pâte à base de basilic pilé avec de l’ail nouveau. Un régal ! 41 Gloria