Apparue en Asie du Sud-Est puis diffusée par les Portugais et les Espagnols à l’époque des grandes découvertes, la banane est aujourd’hui un des fruits les plus consommés. Bien qu’on en trouve tout au long de l’année, les bananes vendues en janvier/février sont souvent celles qui ont le meilleur en goût. Cultivée dans plus de 120 pays et disponible en plus de 1.000 variétés, elle est après le riz, le Pour profiter à tout moment de l’année de ce fruit plein de soleil, il suffit de la peler, de la couper en rondelles puis de l’arroser de jus de citron pour pouvoir la congeler. ASTUCE prennent le large pour laisser leur place à celles qui descendent de la montagne comme le Cantal, le Beaufort, le Vacherin ou le Mont-d’Or. La banane, un fruit inévitable blé et le maïs, une des principales cultures vivrières du monde. En effet, certaines régions du globe en ont même fait une denrée alimentaire principale. La choisir. Pour être sûr et certain qu’une banane est bonne à être consommée rapidement il faut que cette dernière soit ferme tout en étant délicatement molle sous une légère pression des doigts avec une peau uniformément jaune ou avec quelques marques tigrées. Si sa couleur est partiellement verte, cela signifie qu’elle n’est pas tout à fait mûre. Mieux vaut éviter de la consommer, la forte présence d’amidon rend la banane verte indigeste. L’idéal est donc d’acheter des bananes de différentes teintes pour pouvoir en consommer sur plusieurs jours. En revanche, une banane maculée de tâches brunes claires est une banane qui a été congelé, et donc qui ne va plus mûrir. Dégustation. Le plus souvent consommée crue nature ou mélangée à d’autres fruits, elle se déguste également en mousse, compote, confiture ou glace. Pour ceux qui la Le porc, à consommer sans modération Avec une consommation moyenne de 40 kg par an et par français, le porc est la viande la plus consommée. Des oreilles à la queue, toutes les parties de l’animal peuvent être dégustées. C’est également la seule viande qui peut être consommée tous les jours grâce à son importante teneur en vitamines, minéraux et protéines et sa faible contenance en cholestérol. Le choisir. Une bonne viande de porc doit être rose pâle et la texture ferme, fine et élastique et sans signe d’excès d’humidité. Quant à la graisse qui entoure la viande, elle doit être banche et assez ferme. Il faut savoir que moins la viande a de gras, plus elle s’assèche au moment de la cuisson. ASTUCE Le préparer. À moins d’être un expert dans l’art du découpage de la viande, il est préférable de laisser le boucher préparer les morceaux. Conservation. Quant on dit que dans le cochon tout est bon ce n’est pas faux. Toutes les parties se consomment et ce de mille et une façons. Du côté de l’épaule on trouve des morceaux comme le jambonneau et la palette excellente pour les rôtis. Dans la longe, la partie maigre du dos on trouve des morceaux à griller comme les côtes, l’échine et le travers. C’est là aussi que l’on prélève le fameux filet-mignon. Quant au célèbre jambon, il provient tout simplement de la cuisse de l’animal. Enfin, pour ce qui est de la poitrine, la partie la plus grasse, elle donne lard, lardons et bacon. préfèrent chaude ils ont le choix entre flambée au rhum ou frite en beignet. Et pour accompagner un met salé comme le boudin antillais, elle peut être bouillie, proposée en purée, cuite à la poêle ou passée au four dans sa peau. Conservation. Comme beaucoup de fruit, la banane n’apprécie que modérément les passages au réfrigérateur, le froid la fait tout simplement noircir. Même achetée mûre, elle continue de mûrir au contacte de l’air ambiant. Pour ralentir sa maturation une seule technique, la déposer dans un panier ajouré. Inutile de marteler la viande de porc, elle est naturellement tendre. 5 Aprifel