SIFAM/Thierry Chelle Saveurs/Plats de tradition Tagliatelles de Bresse Bleu au pesto Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn 400 g de tagliatelle 150 g de Bresse Bleu 90 g de pesto Quelques pignons de pin Basilic - Faites cuire les tagliatelles « Al dente » et rafraîchissez-les sous l’eau froide. - Versez dans une casserole une quantité de pesto selon votre goût et ajoutez-y les tagliatelles avant de faire chauffer à feu doux. - Coupez le Bresse Bleu en petits cubes avant de l’ajouter aux tagliatelles et de mélanger le tout délicatement. - Versez les pâtes dans un plat avant de les parsemer de quelques pignons de pin préalablement grillés au four - Parsemez de feuilles de basilic et dégustez. Mille-feuilles de légumes à la fourme d’Ambert Pour 6 personnes – Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn 6 tranches de brioche 150 g de crème fraîche 50 g de lentilles vertes du Puy 6 tranches de grosses tomates 6 tranches d’aubergine 20 cl d’huile d’olive - Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante salée (départ eau froide) et réservez. - Faites cuire les tranches d’aubergine à la poêle à l’huile d’olive et réservez dans une assiette. - Passez rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonnez et enlevez la peau si celle-ci se détache de la chair. - Montez la crème fraîche au fouet. - Découpez vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d’aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grille-pain ou au four à 200°C (Th.7) afin de les toaster puis de 250 g de fourme d’Ambert 6 cerneaux de noix 1 mesclun de salade 10 cl de vinaigrette à l’huile de noix Sel, poivre du moulin les faire colorer. - Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et montez successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d’aubergine et celle de tomate. Découpez des disques du même diamètre que les légumes et de 3 à 4 mm d’épaisseur de fourme d’Ambert que vous posez sur le dessus. - Enfournez à 180°C (Th.6) les mille-feuilles pendant 8 mn. - Pendant la cuisson, préparez vos assiettes avec la salade, la vinaigrette à l’huile de noix et les cerneaux. - Dressez à la sortie du four. 37 Bresse Bleu