La Pompadour Label Rouge de Touquet Savour – Mallet/Martin DÉGUSTATION Si son apparence et son manque d’esthétique peuvent rebuter les consommateurs, la Pompadour mérite que l’on s’intéresse à elle. Avec sa chair ferme et fine, elle révèle un profond goût de noisette original, très apprécié par les gourmets. Les non connaisseurs qui les appellent vulgairement « patates » n’ont pas idée de la richesse et de la diversité de ces produits stars de l’alimentation. Sous le nom « pomme de terre » se cache en fait une dizaine de variétés différentes de légumes, avec des goûts, des formes mais aussi des utilisations variées. Aujourd’hui, en France, plus de 170.000 ha sont consacrés à la culture de la pomme de terre pour une production annuelle de 6,5 millions de tonnes de légumes. Si la pomme de terre de conservation reste majoritaire, il semble que la pomme de terre primeur remporte de plus en plus de 26 Royale Pompadour succès. En effet, celles que l’on distingue par un nom de variété comme la Roseval, la Monalisa ou encore la Ratte du Touquet se font de plus en plus remarquer pour leurs goûts et leurs qualités particulières. Fermes ou fondantes ? Si les pommes de terre de conservation sont plébiscitées pour les plats de base, elles sont vite remplacées par les pommes de terre primeurs pour les recettes plus élaborées. Celles qui constituent le haut de gamme de la pomme de terre se distinguent en effet par un goût, une texture ou une tenue à la cuisson bien supérieurs, très appréciés par les gourmets. Selon les recettes et les utilisations, il faut choisir entre les pommes de terre à chair ferme ou à chair fondante. Quand les chairs fondantes sont choisies pour les préparations de plats mijotés ou de gratins, ce sont les chairs fermes qui sont sélectionnées pour la cuisson à l’eau, à la vapeur, à la poêle, pour les papillotes mais aussi pour les salades. Ces dernières, véritables spécialités françaises, se déclinent sous des noms connus comme la Charlotte, La Roseval, la Belle de Fontenay ou encore la fameuse Pompadour. Un délicieux croisement La Pompadour doit son nom à une célèbre marquise du XVIII ème siècle, favorite du roi Louis XV. Mme de Pompadour aimait tous les plaisirs de la vie et appréciait le goût des bonnes choses. En son hommage, la pomme de terre longue et cuivrée a hérité de ce nom connu et est devenue, elle aussi, la favorite, mais des Chefs cette fois. La Pompadour naît en 1992 d’un croisement entre deux variétés, la Roseval et la BF 15. De la Roseval, elle hérite de sa peau légèrement cuivrée et c’est la BF 15 qui lui donne sa chair jaune foncé. Cette Pompadour en salade, céréales et huile de noisette Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 30 mn 8 pièces de Pompadour Label Rouge 1 dl d’huile de noisettes 2,5 cl de vinaigre de Xérès 4c. à soupe de céréales 8 branches de persil plat Fleur de sel Poivre du moulin. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée, à petit bouillons. Une fois tièdes, taillez-les en lamelles avec la peau. Effeuillez le persil, mêlez-le aux pommes de terre et arrosez avec l’huile de noisette et le vinaigre. Assaisonnez l’ensemble, mélangez, et, au dernier moment, ajoutez le mélange de céréales. Servez aussitôt afin de conserver la texture croustillante.