CIV L’effet bœuf ! 18 Tournedos aux morilles et pommes de terre de Noirmoutier ❒ 4 tournedos de bœuf de 130 à 150 g ❒ 350 g de morilles fraîches ❒ 150 g de fond de veau brun ❒ 80 g de Madère ❒ 5 cl d’huile d’olive ❒ 140 g de beurre ❒ 300 g de pommes de terre de Noirmoutier ❒ 4 tranches de pain de mie Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faite cuire les morilles fraîches. Remuez de temps à autre puis versez 50 g de Madère. Laissez cuire 3 mn puis versez 150 g de fond de veau. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez en toute fin de cuisson 30 g de Madère. Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn Dans une seconde poêle, faites fondre 40 g de beurre avec un filet d’huile. Faites dorer les tranches de pain de mie 2 mn de chaque côté puis réservezles au chaud. Faites chauffer un peu d’huile et saisissez les tournedos à la cuisson dési- rée. Caramélisez les sucs de la viande. Dans le fond d’une assiette, déposez une tranche de pain de mie, un tournedos et disposez autour les morilles. Nappez de sauce. Accompagnez cette préparation de quelques pommes de terre de Noirmoutier. D. Japy Bœuf en habit blanc Pour 4 personnes Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn ❒ 400 g de gîte à la noix ❒ 4 gros oignons ❒ 2c. à soupe d’huile d’arachide ❒ 12 cl de crème à 20% de matière grasse ❒ Sel, poivre Pelez et hachez finement les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez-y les oignons. Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez la viande découpée en petits dés. Salez, poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Disposez la viande dans un plat. Déglacez la cocotte avec la crème après l’avoir dégraissée et nappez la viande avec cette sauce. Servez avec des tagliatelles vertes. |
