12 SAVEURS Malgré la ressemblance du nom, la cocotte n’est pas à confondre avec la cocotte-minute qui n’offre qu’une cuisson à la vapeur. La cocotte dont il est aujourd’hui question n’est rien d’autre qu’un type de casserole. En fonte, elle est utilisée en général pour mijoter et braiser les aliments. Particulièrement adaptée aux plats en sauce, les pores de la Entretien d’une cocotte Le beau retour de la cocotte Parce qu’on ne fait de la bonne cuisine que dans les meilleurs ustensiles, il est important de bien s’équiper. La cocotte en fonte fait son grand retour et avec elle ses saveurs toutes particulières qu’elle apporte aux aliments. fonte permettent de développer les arômes des aliments qui y mijotent. Ustensile de cuisine incontournable pour toutes les cuisinières qui se respectent, elle offre le net avantage de se poser sur tous les feux, qu’ils soient au gaz, à l’électricité et même au four. Dernier atout et non des moindres, les meilleurs modèles offrent la possibilité de déposer de l’eau dans le couvercle. Ceci a pour effet d’augmenter la condensation de la vapeur d’eau dans la cocotte et d’éviter que les aliments à l’intérieur ne se dessèchent. La fonte émaillée se nettoie avec un produit vaisselle classique et une éponge. Rincez à l'eau chaude. Si des résidus sont attachés à la surface de la cuisson, laissez tremper 15 minutes dans de l'eau chaude. Essuyez bien votre plat avec un linge et laissez sécher à l'air libre avant de le ranger. Évitez le plus possible le lave-vaisselle. Le grand retour Les cocottes et les recettes longues à mijoter sont remises sur les feux. Le grand principe de la cuisine à la cocotte est de prendre son temps et de laisser les aliments évoluer dans leur bain. Sous le couvercle se cachent de succulents repas : pigeonneau au foie gras avec ses pommes grenaille et girolles ou noix de veau aux légumes de saison. Et oui, la cocotte ne sert pas uniquement à cuisiner blanquette de veau et autre bourguignon, les recettes les plus variées peuvent s’accommoder d’une confection dans ce plat en fonte. Pot-au-feu de cochon aux épices et à la patate douce, lotte à la citronnelle et au lait de coco, tout peut mijoter tranquillement sur le feu en attendant le grand moment de la dégustation. Mode d’emploi En diffusant la chaleur progressivement et uniformément, la fonte permet un contrôle total de votre cuisson, douce ou au contraire à vif suivant le réglage de votre feu. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, les plats restent ainsi chauds longtemps après leur sortie du feu. Les modèles qui permettent de déposer de l’eau sont excellents pour rendre votre plat savoureux et plus goûteux. Le système d’arrosage est ingénieux et vous laisse votre temps libre pour vaquer à d’autres occupations plutôt que de penser à arroser votre plat régulièrement. La cuisine se fait toute seule...