H. Yeru/APRIFEL BŒUF BŒUF Jacques Cagna, du restaurant "Jacques Cagna" (Paris 6 ème), sert ce plat avec des grenailles de Noirmoutier sautées au beurre ou une purée onctueuse. Ingrédients pour 4 personnes ❚ 2 côtes de bœuf de 400 à 500 g chacune ❚ 150 g de riz sauvage ❚ 1 grappe de raisin noir ❚ 1 grappe de raisin blanc ❚ 4 petites poires ❚ 4 figues ❚ 4 œufs ❚ 40 cl de crème fleurette ❚ 0,4 dl de fine champagne ❚ 20 g de baies roses ❚ 70 g de beurre ❚ Huile ❚ Sel, poivre 92 CÔTE DE BŒUF AUX FRUITS Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes Faites cuire le riz 20 mn. Égouttez-le puis ajoutez les œufs battus avec 10 cl de crème, du sel et du poivre. Épluchez les poires, mettez-les dans un plat avec 35 g de beurre et faites-les cuire 20 mn à four chaud (210°C) en les arrosant en cours de cuisson. Coupez les figues en 4 et faites-les cuire au four de la même façon, avec 35 g de beurre. Répartissez le riz dans 4 moules plats à revêtement anti-adhésif et beurrés, et faites cuire à four moyen (180°C) 20 mn. Réservez au CIV chaud. Enduisez les côtes de bœuf d'huile et saisissez-les dans une poêle très chaude 2 à 3 mn de chaque côté, puis faites-les griller au barbecue 5 mn de chaque côté. Pelez les raisins. Déglacez la poêle avec la fine champagne et le reste Un plat plutôt économique et tout à fait savoureux. Nous recommandons néanmoins l'autocuiseur afin de réduire sensiblement le temps de cuisson. Préparation : 20 minutes Cuisson : 2h30 Ingrédients pour 4 personnes ❚ 800 g de bœuf (culotte ou gîte) ❚ 1/4 l de bière blonde ❚ 500 g de navets ❚ 600 g de carottes ❚ 3 blancs de poireaux ❚ 2 gros oignons ❚ 50 g de raisins secs ❚ 1 bouquet garni ❚ 2c. à soupe d'huile d'arachide ❚ Sel, poivre Coupez le bœuf en morceaux. dans une cocotte, faites rissoler les morceaux à feu vif avec un peu d'huile d'arachide. Pelez les de crème. Faites bouillir 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez les raisins et les baies roses. Dressez les galettes de riz sur un plat, posez dessus les côtes coupées en tranches épaisses, nappez de sauce et entourez de figues et de poires. BŒUF AUX PETITS LÉGUMES ET À LA BIÈRE oignons, nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les. Lorsque la viande est légèrement dorée, retirez-la. Faites dorer oignons et poireaux. Laissez étuver à feu doux 5 mn. Remettez la viande puis ajoutez le bouquet garni, la bière, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2h (40 mn en autocuiseur). Pelez carottes et navets et découpez-les en petits dés. Ébouillantez les raisins secs. Ajoutez le tout à la viande et laissez cuire encore 30 mn (10 mn en autocuiseur). Servez très chaud. |
