Centre d’Information des Produits Surgelés BŒUF BŒUF FILETS DE BŒUF EN CROÛTE Grâce à la « croûte » faite de pâte feuilletée, le filet reste saignant et tendre. Pour le savourer, laissez reposer durant 5 minutes four éteint avant de servir. Ingrédients pour 4 personnes ❚ 800 g de filet de bœuf ❚ Chair à saucisse de porc ❚ 2 œufs ❚ 500 g de pâte feuilletée ❚ 1c. à soupe de chapelure ❚ 1 oignon moyen ❚ 3c. à soupe de crème de graisse comestible ❚ 2c. à soupe de persil ❚ 1 gousse d’ail ❚ 1c. à soupe de madère ❚ Moutarde ❚ Piment de Cayenne ❚ Thym ❚ Sel, poivre 90 Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes Poivrez le filet puis enduisez-le de crème de graisse. Laissez reposer 1h. Faites revenir les oignons et l’ail finement haché dans la crème de graisse grésillante. Laissez légèrement refroidir et incorporez à la chair à saucisse. Malaxez avec le persil haché, la moutarde, le thym, 1 œuf dur haché et le madère. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment de Cayenne. Chauffez une poêle et saisissez brièvement la viande sur toutes les faces. Salez légèrement. Préchauffez le four à 250°C. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur en formant un Picard rectangle allongé. Parsemez le fond de chapelure. Posez le filet et répartissez la farce au-dessus. Badigeonnez les bords de pâte de blanc d’œuf, rabattez les côtés sur le filet et pressez les bords pour faire adhérer. Décorez le dessus de Une recette fort simple et pourtant succulente, rapide à réaliser et idéale en cette saison. Ingrédients pour 4 personnes ❚ 8 feuilles de brick ❚ 400 g de steak haché ❚ 1c. à soupe d’aneth ❚ 1c. à soupe de persil ❚ 1c. à soupe de cerfeuil ❚ 100 g d’oignon ❚ 1c. à café d’ail ❚ 4c. à soupe d’huile d’olive ❚ 8 œufs ❚ Sel, poivre Hachez persil, cerfeuil, aneth, ail et Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes chutes de pâte et dorez au jaune d’œuf. Piquez plusieurs fois l’enveloppe de pâte à l’aide d’une fourchette. Déposez le tout sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faites cuire 40 mn à 210°C. BRICK DE STEAK HACHÉ AUX HERBES oignon. Incorporez le tout au steak avec 2c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick d’huile d’olive. Déposez au centre de chaque brick un peu de steak et 1 œuf. Fermez et maintenez-les avec 1 pic en bois. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée et faites cuire au four à 150°C 15 mn. Servez aussitôt. |
