Sopexa Dossier/Cuisine savoureuse & légère Mille-feuille nordique de choucroute Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn 400 g de choucroute crue 150 g de poisson fumé (hareng, saumon ou truite) 4 pommes acidulées type granny-smith 1 botte de ciboulette 4c. à soupe de crème fraîche épaisse 1c. à café de crème de raifort 1 pointe de curry 1 petite betterave 50 cl de crème liquide Sel, poivre - Détaillez le poisson fumé en petits cubes. Ciselez finement la ciboulette, mélangez avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute. - Lavez les pommes et coupez-les en rondelles, enlevez les pépins. - Pour monter le mille-feuille, déposez 1c. à soupe de choucroute sur une rondelle de pomme, parsemez de quelques dés de poisson fumé, puis posez une rondelle de pomme. - Posez à nouveau 1c. à soupe de choucroute et parsemez de quelques dés de poisson fumé, puis posez une rondelle de pomme. - Répétez encore une fois. - Mixez la betterave avec la crème, ajoutez 2c. à soupe d’eau et assaisonnez. - Dressez le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrez légèrement de curry et de ciboulette et ajoutez une cuillerée de sauce betterave avant de servir. 84 Salade de concombre à la pêche Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 10 mn 1 concombre 3 pêches 2 blancs de poulet 1/2 oignon rouge 2 poignées de roquette 1 endive rouge 1c. à soupe d’huile d’olive - Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. - Découpez vos blancs de poulet en cubes et mettez-les à chauffer dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 mn en remuant de temps à temps. - Salez, poivrez et laissez refroidir sur une assiette. - Pelez l’oignon et émincez-le très finement. Sel, poivre Pour la sauce : 2c. à soupe de vinaigre balsamique 5c. à soupe d’huile de noisette Sel, poivre - Lavez et essuyez votre concombre puis taillez-le en fines lamelles. - Lavez et égouttez vos pêches et coupez chaque moitié en 6 quartiers. - Lavez et essorez la roquette. - Émincez l’endive. - Versez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le poulet et arrosez de sauce. - Mélangez et servez. Interprofession Française du Chou et de la Choucroute |
