Dossier/Cuisine savoureuse & légère Ducros Tenter différentes saveurs, c’est aussi, et surtout, tenter des textures et des combinaisons inattendues. Ne craignez pas de choquer votre entourage et, devant les rebelles réticents, n’oubliez pas de rappeler que la plupart d’entre eux trempent allègrement frites et pâtes dans cette sauce rouge, sucrée et chimique... Les mélanges sucréssalés sont une excellente alternative à la monotonie. Colorés, parfumés, expressifs, ils ne laissent jamais indifférents. Les multiples possibilités qui s’offrent à vous vont de la plus simple salade qui prend tout d’un coup une allure pétillante avec ses quartiers de pomme, d’ananas ou de pamplemousse, aux plats mijotés les plus élaborés. Saumon, volailles et viandes blanches en raffolent certainement parce que cuits ensemble à l’étouffée ou braisés, ils fonctionnent comme révélateurs de leurs saveurs mutuelles. Le sucré peut être un fruit, une sauce, une épice... laissez parler imagination et votre créativité. Pensez à la touche acidité. Elle vient avec légèreté atténuer le contraste parfois surprenant en première bouche. Virginie Legourd Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patates douces Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 4 feuilles de papier cuisson de 30 x 30 cm Raphia pour ficeler 2 patates douces moyennes, épluchées et découpées en petits dés 1 orange Le jus de 1 citron vert Le jus de 1 citron - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Faites cuire les dés de patate douce dans l’eau bouillante 3 mn et refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les bien. - Pelez l'orange, puis découpez la chair en quartier. - Mélangez les jus des citrons avec le mélange gingembre, zestes d’agrumes et l’huile d’olive. Ajoutez le cabillaud et enrobez bien. - Répartissez la patate douce, 82 jaune 2,5c. à soupe de gingembre et zestes d’agrumes en poudre 4 dos ou filets de cabillaud, sans arêtes et sans peau 2 branches de céleri émincées Sel, poivre le céleri et l’orange entre les feuilles de papier cuisson. Déposez sur chacune un filet de cabillaud, arrosez d’un filet de marinade. - Refermez et maintenez avec un morceau de raphia, si besoin. - Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Servez rapidement en prenant bien garde à la vapeur au moment d’ouvrir la papillote. Émincé de dinde au curry en salade acidulée du sud Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 7 mn 4 filets de dinde 1c. à café de curry 2c. à soupe d’huile d’olive 250 g de tomates cerise Le jus de 1 citron 2 pommes vertes - Émincez les filets de dinde crus en fines lamelles puis mélangez-les avec le curry, l’huile d’olive, l’ail, salez, poivrez et réservez. - Lavez les fruits et les tomates cerise et épluchez les carottes. Coupez les pommes en quartier puis en lamelles, les brugnons en moitié puis en cubes et les carottes en fins bâtonnets. - Préparez la vinaigrette en prélevant le zeste de la 1/2 orange puis en récupérant le jus et en le mélangeant dans un bol 1c. à café de graines 3 brugnons de sésame 2 carottes 1 orange 1 gousse d’ail Sel, poivre avec le zeste, le jus de citron, l’huile d’olive, salez et poivrez. - Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1c. à soupe d’huile d’arachide, puis faites revenir les lamelles de dinde. Elles doivent être légèrement grillées et encore moelleuses. - Mélangez tous les fruits et légumes ensemble puis disposezles dans les assiettes, recouvrez avec les lamelles de dinde encore tièdes, saupoudrez de graines de sésame et finissez par 1 ou 2c. à soupe de vinaigrette. - La salade peut aussi bien être servie avec la dinde légèrement tiède, que complètement froide. Association de promotion de la volaille française Ducros