80 Dossier/Délices sucrés-salés À l’antipode l’un de l’autre, lorsque le salé et le sucré se rencontrent, c’est toujours un grand bonheur pour les papilles. Partez avec eux à la découverte de mélanges osés et subtils. La cuisine française classique ne tolère que de rares recettes alliant le sucré et le salé. Parmi les plus célèbres vient le fameux canard à l’orange à la mode des années 80. Mais la nouvelle cuisine, et son penchant très prononcé pour les cuisines asiatiques et indiennes, met largement en avant l’art délicat du mélange de saveurs. Du miel pour la rôtisserie, des fruits dans les salades, des fruits secs et des compotes dans les sauces, de petites grappes sucrées pour accompagner les fromages... les frontières entre acidulé, sucré, épicé et salé sont totalement abolies. Comme autrefois, le sucré n'est plus l’apanage des desserts et sucreries. Saviez-vous que ce n’est qu’au XVII ème siècle qu’une réelle différence se fait entre les plats salés du repas et les plats sucrés du dessert ? Aujourd’hui, les petits plats mijotent avec une sauce tout doucettement sucrée ou aigre- Tout prêt Sublimez ce savoureux mélange de saveurs de légumes cuisinés, d’épices, de raisins secs et de menthe en y ajoutant 1 orange, des dattes séchées et divers fruits en fonction de la saison. Pierre Martinet, Taboulé Oriental à l’Huile d’Olive Vierge Extra, à partir de 2,65 € environ. Au soja Fabriquée à partir de sauce soja naturellement fermentée, elle nappe le riz, assaisonne les salades en se mariant avec le Ducros douce. Les parfums des offices de la Rome antique, mais aussi arabo-persanes, arabo-andalouses et médiévales reviennent sur le devant de la scène. Les grands chefs adorent comme en témoignent Marc Veyrat, avec son foie d'agneau au miel de sapin de montagne, Alain Ducasse, avec l’agneau de Pauillac à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs, ou Michel Bras, avec son pigeon de Kérébel rôti entier qui s'épice de genièvre, de poivre, d'orange et de sucre. Quant à la cuisinière de tous les jours, elle se souvient des petits trucs de famille, s’autorise à innover, utilisant des épices à contre-emploi ou du beurre demi-sel dans ses préparations pâtissières. L’art du sucré-salé est désormais dans toutes les assiettes. Il s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent développer un palais, une histoire à partir de mets et de recettes diverses. Dans votre panier vinaigre et l’huile d’olive, mais elle sait aussi caraméliser et mijoter avec les plats en sauce. Kikkoman, Sauce Soja Sucrée, 4 € environ. Rôle de composition Alors que vos médaillons de lotte cuisent en papillote, faites revenir dans votre poêle huile, échalotes, crème liquide et gousses de vanille. Déposez un médaillon sur le contenu d’un pot et entourez d’une rivière de sauce à la vanille. Hero, 4 pots de compote Pomme & Mangue Sans Sucre Ajouté, 2,50 € environ. Expériences gustatives Pour vos tajines, poissons et viandes blanches, essayez ces savoureux et inattendus mélanges sucrés-salés. Découvrez des associations de saveurs et de textures, très nouvelles tendances. Ducros, gamme Cook Art, Cannelle/Abricot/Datte,