Saumon 3 saveurs Pour 2 personnes ● Préparation : 40 mm ● Cuisson : 10 mn 1. Gravlax norvégien ● 200 g de saumon ● 2c. à soupe de Moutarde de Dijon ● 4c. à soupe de moutarde douce (sucrée) ● 1/2c. à soupe de sucre roux ● 1/2c. à soupe de vinaigre de cidre ● 10 cl d’huile de tournesol ● Sel, poivre ● Aneth. ● Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez de sel, de poivre et d’aneth hachée. ● Coupez en fines tranches le saumon façon « Gravlax » (compter 2 tranches par personne) et servez accompagné de la sauce et de pommes de terre à la crème et à l’aneth. 2. Saumon fumé en « Lefse » ● 8 tranches de saumon ● 3c. à soupe de fromage de chèvre crémeux ● 1c. à soupe de crème fraîche ● Basilic ● 2 « lefse » (crêpe d’œufs épaisse et souple aux pommes de terre) ● 1 petite laitue ● 1/2 paquet de pousses d’oignons ● Huile d’olive ● Sel et poivre. ● Mélangez au mixer le fromage de chèvre et la crème fraîche, ajoutez le basilic haché, salez et poivrez. ● Rincez la salade et essorez-la. ● Étalez la préparation sur les « Lefse », couvrez de 4 tranches de saumon par crêpe, ajoutez la salade au milieu et un filet d’huile d’olive puis roulez les crêpes et réservez 1 heure au frais. ● Coupez en tronçons de 3-4 cm et présentez sur un plat. Pains ronds au fromage et amandes Pour 16 pains ● Préparation : 30 mn ● Cuisson : 15 mn ● 500 g de farine blanche ● 10 g de sel ● 15 g de levure boulangère ● 50 g d’amandes hachées grillées ● 210 g de reblochon ● 100 g d’abricots secs. ● Au batteur, pétrissez la farine, le sel et la levure 10 mn (5 mn à grande vitesse). ● Incorporez les amandes, 50 g de fromage et les abricots coupés en dés puis pétrissez 2 mn. ● Laissez reposer 1h. ● Divisez la pâte en 16. ● Incorporez au milieu de chaque boule 10 g de fromage puis façonnez les 16 pains. ● Faites cuire au four à 220°C 15 mn puis parsemez d’amandes. Pain au saucisson, vin rouge et amandes Pour 12 pains ● Préparation : 30 mn ● Cuisson : mn ● 450 g de farine blanche ● 50 g de farine de seigle ● 10 g de sel ● 15 g de levure boulangère ● 30 cl de vin rouge ● 250 g de saucisson ● 80 g d’amandes effilées hachées. ● Au batteur, pétrissez les farines, le sel et la levure 9 mn (dont 6 mn à grande vitesse. ● Coupez le saucisson en petits dés puis incorporez-le à la pâte avec le vin et les amandes. ● Pétrissez de nouveau 1 mn et laissez reposer 1h. ● Divisez la pâte en 12, façonnez les pains et roulez-les dans la farine. ● Faites cuire au four à 250°C 20 mn. 3. Saumon Mariné à l’Asiatique ● 400 g de filets de saumon ● 30 cl d’eau ● 30 cl de vinaigre ● 150 g de sucre ● 3 échalotes ● 3 fleurs d’anis étoilé ● 10 g de gingembre frais ● 6 clous de girofle ● 6 grains de poivre de la Jamaïque ● 10 grains de poivre noir entiers ● 1 oignon ● 1c. à café de sel. ● Portez tous les ingrédients (sauf le saumon, le gingembre et l’oignon) à ébullition puis laissez refroidir. ● Tranchez le saumon en portions de 30 g et arrosez-le de la marinade additionnée de gingembre haché et d’oignon coupé en rondelles. ● Laissez reposer 24 heures et servez accompagné d’un pain plat. 9 Collective des Amandes de Californie Collective des Amandes de Californie