78 Moules au cidre Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 2 kg de moules de Bouchot AOC de la baie du Mont-Saint-Michel 1 barquette de 200 g de lardons natures 1/2 bouteille de cidre brut 3 oignons hachés fins 2c. à soupe de persil haché 60 g de beurre 60 g de farine 25 cl de crème fraîche Sel, poivre - Grattez et lavez les moules. - Dans un faitout, versez la moitié du cidre. Ajoutez les moules, le sel et le poivre. - Faites cuire à feu très vif. - Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les, filtrez le jus et conservez-le au chaud avec les moules. - Dans une casserole, mettez le beurre et les oignons pour les faire juste blondir. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. - Ajoutez la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Versez-y le jus de cuisson, le reste du cidre et faites réduire de moitié. - Incorporez la crème tout en remuant avec un fouet pour une simple ébullition. - Nappez les moules avec la sauce et recouvrez de persil haché avant de servir. |
