Dossier/Poissons et crustacés Moules de Bouchot AOC, étoile du Mont St Michel AOC depuis 2006, les moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel laissent rêveur tous les amateurs de ce mollusque. Charnues, colorées et goûteuses, elles viennent parer dès la mi-juillet. Commercialisées qu’à partir du moment où elles sont prêtes à offrir le meilleur d’elles-mêmes, le plus souvent à partir de la seconde quinzaine de juillet, ces moules sont aujourd’hui le premier produit issu de la mer à avoir obtenu une AOC. Préparées et conditionnées dans 7 communes (Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Le Mont Dol, Hirel, Saint-Benoît des Ondes, Saint Méloir des Ondes), les moules de Bouchot AOC représentent 25% des moules de Bouchot de France. Élevées dans une zone, qui s’étend de la partie de l’estran de la baie du Mont- Saint-Michel, située au sud de l’alignement du clocher de Carolles et de la pointe de la Chaîne, à l’ouest de la limite entre les départements de l’îlleet-Vilaine et de la Manche, elles bénéficient 1 kg de moules de Bouchot AOC de la baie du Mont-Saint-Michel, 3 échalotes 2c. à café de persil plat haché 1 grappe de raisin blanc 20 tranches de chorizo 1 poivron rouge 1 poivron jaune 30 g de beurre 3c. à café d’huile d’olive ou d’arachide 25 cl de muscadet ou vin blanc sec Sel, poivre Conseil Pour un repas principal, prévoyez 500 g de moules par personne, ce qui représente environ 175 g de chair. Moules apéros d’une alimentation abondante, spécifique et variée qui leur donnent leur rondeur charnue si caractéristique. En effet, outre l’étiquette sanitaire portant la mention AOC, ces moules sont Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn - Lavez les moules - Préparez les différents ingrédients en séparant les grains de raisin, en coupant les tranches de À SAVOIR Les moules se conservent au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour apprécier toute leur saveur, il faut les préparer au plus tard dans les 2 jours suivant l'achat. reconnaissables au premier coup d’œil. Dotées d’une coquille noire foncée, lisse et régulière, mesurant au minimum 4 cm, elles renferment une chair orange vif charnue et onctueuse. En bouche, l’onctuosité et la saveur légèrement sucrée sont un ravissement pour le palais et permettent toutes les préparations. Accompagnées de lardons, d’oignons, de tomates, de piment d’Espelette ou encore d’épices plus lointaines, comme le curry, elles régalent les papilles les plus délicates. Quant aux puristes, c’est juste ouvertes dans leur jus qu’ils les apprécieront le plus. Séverine Germain-Guéroult chorizo, les poivrons épépinés en petits morceaux, coupez 1 échalote en rondelles et hachez le persil. - Faites revenir chaque ingrédient séparément dans un peu de beurre et d’huile pendant 1 à 2 mn. Et réservez. - Dans un faitout, faites revenir 2 échalotes hachées dans du beurre. Ajoutez les moules, le sel et le poivre. - Faites cuire à feu vif pendant 3 mn - Séparez les moules en 4 parts et jetez chacune d’elle dans une casserole avec un des ingrédients précédemment préparés. Faites revenir à feu vif 30 sec et mettez-les dans un bol. - Servez-les tièdes sur un plateau. 22. Cuisine 77 revue