Cuisine Magazine n°30 nov-déc 08/jan 2009
Cuisine Magazine n°30 nov-déc 08/jan 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°30 de nov-déc 08/jan 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 47,9 Mo

  • Dans ce numéro : Cuisine détente pour tous les jours

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DOSSIER DOSSIER Outre le Sud-Ouest, l'Alsace est également une grande région productrice de foie gras. La Maison Feyel, fondée en 1811, illustre parfaitement ce savoir-faire. Elle propose notamment une nouvelle gamme de foie gras d'oie et de canard entiers. distribution. Il peut être conservé 7 jours à une température de 0°C à + 4°C. Les rayons surgelés proposent également du foie gras cru, entier ou en escalope. On trouve également le foie gras sous deux formes, selon leur mode de cuisson, qui déterminent leur texture mais également leur durée de conservation : Le foie gras mi-cuit ou en semi-conserve. Il est cuit à cœur à 64-85°C. Sa texture onctueuse est un peu plus ferme que celle du foie gras cru. En bocal, boîte ou récipient hermétique, il peut être conservé 6 mois à une température de 2°C à 4°C. Sous film, sous vide, il peut 6 être conservé 21 jours à 2- 4 °C et en croûte, brioche ou terrine sous film ou sous vide, 15 jours à 2-4 °C. Le foie gras en conserve. En bocal ou en boîte, il est cuit à 110°C à cœur. Sa texture, encore plus onctueuse que les précédentes, évolue au fil des années. Le foie gras absorbant sa propre graisse, il gagne en onctuosité en vieillissant. Il peut être conservé plusieurs années (10 à 15 °C). Le foie gras prêt à consommer Depuis le 1er janvier 1994, la législation réglemente toutes les appellations des préparations à base de foie AVEC QUOI LE SERVIR ? Les pains : Vous pouvez le servir classiquement avec des toasts de pain de mie. Mais vous pouvez également essayer du pain de campagne frais ou légèrement grillé, du pain au levain (style Poilâne), du pain de mie brioché ou, tout simplement, une tranche de baguette parisienne. Enfin, pourquoi ne pas oser des combinaisons plus sophistiquées, telles que pain aux noix, pain aux raisins et pourquoi pas du pain d'épices ou des beignets ? Les accompagnements : La truffe est un compagnon classique du foie gras. Plutôt que de choisir un foie gras dit "truffé", qui n'en contient que 3%, accompagnez un foie gras nature de rondelles de truffe. Les autres champignons, notamment les girolles et les cèpes, ainsi que les marrons, sont tout à fait conseillés. Vous pouvez également jouer sur les saveurs sucrées-salées en proposant une compote de fruits secs, des grains de raisins blancs, des figues, un peu de miel ou une confiture de groseille ou de myrtilles. En revanche, évitez les salades trop assaisonnées, le foie gras déteste l’amertume et les goûts trop puissants. gras, vendues en France. Seules trois appellations peuvent bénéficier du terme "foie gras" dans la dénomination de vente. Elles ne contiennent que du foie gras et un assaisonnement. Le foie gras entier : Il s’agit d’une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement. À la coupe, il présente une coloration uniforme. Les assaisonnements autorisés sont le sel, le sucre, les épices et plantes aromatiques, les eaux de vie, les vins de liqueur et les vins. Le foie gras : C’est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés pouvant provenir d’animaux différents et d'un assaisonnement. Il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage. Le bloc de foie gras : Il s’agit d’une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Lorsqu’on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient « Bloc de foie gras avec morceaux » et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles. Les préparations à base de foie gras d’oie ou de canard font également l'objet d'une réglementation : le parfait de foie gras est composé au minimum de 75% de foie gras alors que les pâtés, purée de mousse ou galantine de foie gras contiennent au minimum 50% de foie gras. Pierre Nidernai
SÉDAO INT - SAS au capital de 150 000 € - 417 798 410 RCS BOBIGNY - Siège social : 2 rue Léon Mauvais 93601 Aulnay-sous-bois Cedex - Photos non contractuelles. Conformément à la loi Informatique et Libertés n°7817 du 06/01/78, vous disposez d’un droit d’accès et de rectifications aux données vous concernant. NE VOUS BRULEZ PLUS LES DOIGTS Isolation thermique contre les brûlures Ambidextre et taille unique X X Protection du poignet Indispensable dans la cuisine Pratique au quotidien Utile pour le bricolage Issu de la haute technologie, ce GANT ANTI CHALEUR offre une isolation thermique exceptionnelle : il vous protège contre la chaleur et les brûlures ! ■ Exposé à la chaleur, il ne brûle pas, ne fond pas, évitant ainsi tout risque de brûlure de la peau. ■ Il permet de manipuler sans aucun risque des objets chauds et brûlants tels des plats sortis du four, bûches, grille de barbecue, brochettes... Contrairement aux maniques traditionnelles qui se présentent comme des moufles, il est doté de 5 doigts mobiles pour saisir aisément les objets. ■ Anti-chaleur de dernière génération, il permet de manipuler tous les objets brûlants sans risque avec une excellente tenue en main. ■ Agréable à porter, l’intérieur est doublé en coton et polyester pour vous offrir un confort d’utilisation incomparable. ● Gant 5 doigts mobiles. ● Ambidextre main gauche/droite. ● Extérieur en fibres 86% Nomex et 14% kevlar. ● Intérieur doublé 60% coton et 40% polyester. ● Taille unique. ● Lavable en machine à 30°C. Un article ne vous convient pas, vous avez 15 jours pour nous le retourner il vous sera échangé ou remboursé (sauf articles d’hygiène). 0 € ENCHANTÉ OU REMBOURSÉ MOINS CHER AILLEURS ? Moins cher ailleurs dans les 15 jours suivant votre achat, aux mêmes conditions de vente et livraison, SEDAO vous établit un bon d’achat de la différence. LIVRAISON ET DÉLAIS GARANTIS Votre commande vous est 48 H MAXI livrée par COLISSIMO (délai 48 h maxi) ou bien par un transporteur selon son poids. SERVICE APRÈS VENTE Tous nos produits sont garantis 1 an et notre S.A.V. rapide et efficace est à votre disposition. La facture d’achat fait office de bon de garantie. 5 doigts mobiles * NOMEX et KEVLAR sont des marques déposées par Du Pont de Nemours. CHOISISSEZ VOTRE FORMULE DE PAIEMENT ■ COMPTANT : Je joins à ma commande un chèque bancaire ou postal à l'ordre de SÉDAO. ■ A LA LIVRAISON : je paie en contre-remboursement (frais supplémentaires + 12 €). ■ CARTE BANCAIRE Date de validité Fibres Nomex et Kevlar OFFRE EXCEPTIONNELLE 15 € 98,39 F ❏ Oui, je commande et je recevrai gratuitement le catalogue SÉDAO Nom Prénom Adresse. Code postal I I I I I I Ville N°Tél. I I I I I I I I I I I Référence Désignation Qté. Prix unit. Prix total ENB 11783 GANT ANTI-CHALEUR 19 € € ENB 12095 LOT DE 2 GANTS ANTI-CHALEUR 30 € € N°Noter les 3 derniers chiffres du numéro au verso de votre carte bancaire : N°SIGNATURE : Le gant par lot de 2 Date de naissance Frais d’envoi et d’assurances TOTAL ✂ BON D’ESSAI SANS RISQUE A retourner à GROUPE ENTREPRENDRE - 6 bis rue Auguste Vitu - 75015 PARIS I I I I I I I I I Jour Mois Année + 4 € *SATISFAIT OU REMBOURSÉ Si votre article ne vous donnait pas toute satisfaction, retournez-le dans son emballage d'origine sans trace d'utilisation dans les 15 jours. Nous nous engageons à vous rembourser intégralement.



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