56 SORBET CITRON VERT, AVOCAT ET CURRY Pour 4 personnes Préparation : 15 min Ingrédients : 1/2 litre de sorbet citron vert, 4 avocats, 4 pincées de curry, le jus d’un citron, une pincée de piment de Cayenne, quelques feuilles de basilic, sel. Préparation : À l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de glace citron vert, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur. Peler les avocats. Verser quelques gouttes de jus de citron sur une moitié des avocats pelés. Mettre l’autre moitié dans le bol d’un mixeur, ajouter du jus de citron, du piment et du sel. Donner 3 à 4 pulsions pour réduire l’avocat en purée grossière. Réserver au frais. Découper le reste d’avocat en tranches fines. Verser quelques gouttes de jus de citron sur les lamelles. Dans des coupelles, déposer la purée d’avocat, ajouter les lamelles d’avocat et les boules de sorbet citron vert, saupoudrer de curry et décorer de feuilles de basilic. Servir aussitôt. les