les fermiers landais 48 Volaille Cuisses de poulet fermier façon coq au vin Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn 4 cuisses de poulet fermier 150 g de lard fumé maigre 12 petits oignons blancs 150 g de champignons de Paris 2c. à soupe d’huile 40 cl de Pomerol 2c. à soupe de farine 2 gousses d’ail haché 1 tablette de bouillon de volaille Persil Sel, poivre. Dans une cocotte, faites dorer avec un peu d’huile le lard coupé en dés et les petits oignons entiers. Faites revenir les cuisses de poulet puis saupoudrez-les de farine. Remuez bien. Ajoutez les lardons, les oignons, le vin, le bouillon de volaille et l’ail. Salez, poivrez et, après avoir couvert, laissez cuire à petit feu 20 mn environ. Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire encore 10 à 15 mn en surveillant, ajoutez un peu d’eau si besoin. Servez en saupoudrant de persil haché. Volaille Morilles et cuisses de poulet fermier à la crème Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 4 cuisses de poulet fermier 300 g de morilles 1 oignon 1 citron 1 tablette de bouillon de volaille 50 cl de vin blanc sec 200 g de crème fraîche épaisse 40 g de beurre Sel, poivre. Dans une cocotte à feu moyen, faites revenir au beurre les cuisses de poulet et l’oignon pelé et haché. Versez le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Laissez cuire 35 mn jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirez les morceaux de poulet et faites bouillir doucement le liquide de cuisson pour qu’il réduise de moitié. Délayez la crème fraîche dans un peu de liquide de cuisson puis faites-la bouillir 2 à 3 mn dans la cocotte jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse. Ajoutez le jus de citron et les morilles qui ont été revenues dans une poêle. Remettez le poulet dans la sauce puis servez chaud accompagné de pâtes fraîches ou de riz. les fermiers landais |
