Alain Thiénot Brut Millésimé 1996 Sept ans, c'est le temps nécessaire à l'élaboration de ce brut millésimé. Assemblage à part égale de Chardonnay et de Pinot Noir, récoltés en 1996, il arrive donc à parfaite maturité pour dégustation pendant les fêtes de fin d'année. Derrière sa sobre robe jaune pâle aux reflets dorés, il révèle un vrai tempérament, avec un nez de beurre chaud et de viennoiseries sorties du four et des arômes de fruits compotés. Une alliance subtile avec les poissons ou les crustacés. Vignobles Alain Thiénot 51500 Taissy Prix : 23 € environ chez les cavistes Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Blanc de Blancs Évidemment, avec son coffret "sapin" et les deux photophores, cette édition spéciale s’offre en cadeau. Mais il ne faudrait pas pour autant passer à côté de ce blanc de blancs (100% Chardonnay issus des crus d'Avize, de Chouilly et de Cramant) à la couleur or pâle, aux bulles légères et au nez intense aux notes d'agrumes évoluant vers le grillé. En bouche, des saveurs élégantes. Besserat de Bellefon 51200 Epernay Prix : 50 € environ chez les cavistes et épiceries fines Bollinger Spécial Cuvée Grâce à l'incorporation de 5 à 10% de vins de réserve et à 3 ans de vieillissement pour cet assemblage (65% Pinot noir, 25% Chardonnay, 5% Pinot Meunier), la maison Bollinger obtient là une parfaite expression de son savoir-faire. Pour qu'un tel Champagne s'épanouisse, il faut un verre adapté. C'est pourquoi Bollinger a demandé à la cristallerie autrichienne Riedel de se pencher sur le problème. Créé en exclusivité pour Bollinger, ce verre est proposé en double exemplaire dans un coffret à offrir ou à s'offrir. Bollinger 51160 Aÿ Prix : 37 € environ le coffret Bollinger Riedel 50 44 CHAMPAGNES Le grand Sommelier de Cuisine revue Lanson Gold Label Brut 1996 Lanson a sélectionné des crus renommés de Chardonnay (Avize, Cramant, Chouilly, Oger et le Mesnil-sur-Oger) et de Pinot Noir (Verzenay, Verzy, Mailly et Aÿ) pour élaborer un brut millésimé de grande tenue à parts presqu'égales (47% pour le Chardonnay, 53% pour le Pinot Noir). Le résultat est un vin parfait aujourd'hui grâce au cinq années de vieillissement, mais pouvant être gardé de nombreuses années. Le nez est riche : arômes d'agrumes, notes de fougères, de bruyères et de tilleul frais. En bouche, l'attaque est ample, avec une finale pamplemousse et citron vert. Lanson 51100 Reims Prix : 28 € environ la bouteille Duval-Leroy Cuvée Femme de champagne Cet assemblage à 89% de Chardonnay et 11% de Pinot Noir donne un vin doré, avec des bulles très fines, offrant un nez et une bouche complexes, harmonieux et équilibrés. Vous reconnaîtrez les senteurs du chèvrefeuille et de fleurs blanches, des arômes de fruits secs et de pain grillé, avec une finale puissante. Un tel vin a suffisamment de caractère pour accompagner les mets aux saveurs les plus marquées. D'où l'idée de l'associer avec une boîte (30, 50 ou 100 grammes) de caviar Kaspia Osciètre originaire d'Iran, aux gros grains de couleur brun clair. Pour que les couverts utilisés n'altèrent pas son goût, une cuillère en nacre est offerte. Duval Leroy 51130 Vertus prix : 179 € environ avec 30 g de caviar chez Kaspia Mallard Grand Cru Chardonnay Nouveau venu dans les maisons de Champagne, Mallard veut imposer une signature reconnaissable en proposant des vins vifs et frais, belles expressions de leur terroir. Dans sa gamme, ce 100% Chardonnay tout en légèreté et en finesse sera parfait pour l'apéritif ou pour un dîner fin. Issu exclusivement de grands crus des villages de Chouilly, Avize, Cramant ou Mesnil sur Ogier de la Côte des Blancs, ce champagne blanc de blancs est puissant en bouche, avec une finale acidulé. Champagne Mallard 51200 Epernay Prix : 20 € environ |
