Volailles Fermières des Landes Saveurs/Plats de fête 32 Saveurs de la volaille Premier producteur de volaille de l’Union européenne, la France ne cache pas son goût pour cette viande délicieuse et savoureuse. Stars des tables de fin d’années, chapons, dindes, canettes, cailles et pintades vous réservent encore de belles surprises ! Deuxième viande consommée dans le monde, la volaille trouve aisément sa place lors du repas de Noël. Un Français sur trois en déguste lors de ce repas festif convivial. La traditionnelle dinde aux marrons reste incontournable. Cependant, elle n’est plus la seule à trouver place au centre de la table. C’est le moment de mettre les petits plats dans les grands pour offrir à vos hôtes un réveillon digne des plus grands chefs. Rien de tel qu’une volaille, sa peau rousse croustillante, son odeur rôtie, sa chair fondante et son goût savoureux... à vos cuisines ! Pour 6 personnes - Préparation : 50 mn Cuisson : 3h35 1 chapon de 3 kg 2c. à soupe d’huile 1 verre de vin blanc moelleux 1 cube de bouillon à dissoudre dans 1/2 verre d’eau bouillante 2c. à soupe de graines de - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). Déposez la volaille dans un plat creux, nappez-la d’un filet d’huile, salez, poivrez. Faites rôtir 2h en arrosant toutes les 45 mn. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vin blanc, l’eau et le bouillon et Apprécié pour sa chair moelleuse et sa saveur si délicieuse, le chapon est goûteux et délicat. Que ce soit farci, rôti, braisé servi avec des marrons, il séduit tous les palais par sa tendresse qui fait l’unanimité auprès des plus fins gourmets. La pintade, quant à elle, a une saveur plus prononcée et se marie aussi bien avec les traditionnels marrons qu’avec des notes plus exotiques. En effet, la tendance du moment est à l’originalité. Les chefs adorent intégrer les fruits, exotiques ou non, dans leurs préparations. Leur délicate acidité fait merveille dans votre recette. Pour vous en rendre compte, testez une pintade ou des cailles à l’ananas, un chapon rôti aux pommes ou à l’orange... Un pur régal ! Afin de présenter comme il se doit votre recette, vous devez couper votre volaille dans les règles de l’art. Hormis les cailles, qui se présentent entières dans chaque assiette, les autres volailles (canettes, dinde, chapon, pintade...) demandent une découpe précise. Pour ce faire, levez les cuisses de la volaille. Désossez la cuisse et coupez-la en 3 ou 4 morceaux. Découpez ensuite les blancs depuis le haut en faisant des tranches fines et transversales. Retirez les pilons et tenez-les à la verticale afin de découper la chair qui entoure l’os principal. Placez sur chaque assiette une tranche de blanc, un morceau de cuisse et de pilon pour 3 fois plus de plaisir pour chaque convive ! Romy Berthelot Chapon rôti au sésame, crumble de potimarron et chutney d’ananas sésame 1 ananas 50 g de miel liquide 1/2 poivron rouge 10 cl de vinaigre 1c. à café de graines de coriandre remettez à cuire 10 mn avec la volaille. - Faites blondir 1c. à soupe de graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. - Faites cuire l’ananas épluché, détaillé en petits cubes, dans le miel pendant 45 mn sur feu doux. - Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre, le poivron taillé en julienne et la coriandre moulue. Laissez cuire à nouveau 15 mn pour obtenir une marmelade épaisse et parfumée. - Faites revenir l’oignon dans le beurre. Ajoutez le potimarron épluché et taillé en cubes réguliers et une bonne 1 gros oignon finement émincé 600 g de potimarron 150 g de beurre 150 g de farine 1c. à soupe de sucre Sel, poivre cuillère de jus de cuisson du chapon. Salez. - Couvrez puis laissez cuire à feu doux 20 mn. Disposez cette préparation dans 6 ramequins beurrés. - Mélangez grossièrement le beurre, la farine, le sucre, 1c. à soupe de graines de sésame et le sel puis répartissez cette pâte sablée sur les ramequins. Faites cuire 15 mn au four avec la volaille à 200°C (Th.7). - Présentez la volaille sur un plat entourée de chutney d’ananas et saupoudrez-la de sésames grillés. Disposez les crumbles et présentez la sauce à part.