DÉGUSTATION aisément, sans être obligés de retourner vers la table principale. Si vous êtes nombreux, une décoration différente ou une simple étiquette sur chaque verre permet à chacun de repérer plus facilement le sien. Pour présenter vos petits fours, disposez-les sur des plats... mais pas n’importe comment ! Votre présentation doit être alléchante, régaler l’œil et surtout ouvrir l’appétit. En ligne droite. Placez harmonieusement vos chefs d’œuvre les uns à la suite des autres et bien espacés. N’hésitez pas à alterner les couleurs et les saveurs ! En chevrons. Placez vos amuse-bouches symétriquement par rapport à un axe central, afin de créer une espèce de V. Placez dans un coin du plat une petite décoration pour apporter la touche d’originalité. Symétrique. Divisez votre plat en 2, placez au centre une décoration et autour vos amuse-bouches symétriquement. Une présentation réussie doit intégrer des fleurs. Pétales par-ci, branchages enneigés par-là, respectez uniquement une harmonie de couleur afin que vos amuse-bouche puissent conserver la vedette. Vous pouvez également imaginer : Petite soupe froide de haricots et copeaux de jambon sec Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 8 tranches de jambon sec 1 grande boîte de haricots blancs 50 cl de bouillon de légumes 20 cl de crème fleurette Sel, poivre. Faites sécher sous le grill du four 2 tranches de jambon sec quelques minutes. Égouttez les haricots, rincez-les et faitesles cuire dans le bouillon avec 2 tranches de jambon 4 à 5 mn. Mixez le tout, ajoutez la crème fleurette, assaisonnez et versez dans de petits verres. Placez au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez de petits morceaux de jambon sec sur des pics sur le bord des verres. Des fleurs de tomates. Choisissez une tomate bien ferme. A l’aide d’un épluche-légumes, retirez délicatement la peau en un seul morceau, sans la déchirer. Enroulez la pelure sur elle-même et disposez-la Les étoiles. Avec un emporte-pièce en étoile, découpez du pain de mie beurré. Faites la même chose avec du jambon blanc que vous superposerez sur le pain. Disposez quelques grains de maïs et des brins de ciboulette. Le « cadeau ». Découpez une tranche de pain de mie en 4 carrés. Étalez du fromage à tartiner. Coupez deux fines lamelles de jambon cru, à disposer en croix sur chaque carré avec au centre une rondelle de radis. Petites têtes rondes. Avec un emporte pièce, découpez un rond dans du pain de mie. Formez la tête préalablement tartinée. Placez dessus les moitiés des tomates cerise pour les yeux, une lamelle de concombre (coupée en triangle avec la peau) pour le nez et une demicrevette pour la bouche. 18 Canapés : tout est dans la présentation ! Cèpes marinés au vinaigre balsamique et jambon sec Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 2h 10 tranches de jambon sec 1 bocal de cèpes 10 cl de vinaigre balsamique Brin de ciboulette Sel, poivre. Égouttez les cèpes, rincez-les, épongez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans un plat, assaisonnez et versez dessus le vinaigre balsamique. Placez le plat au frais 2 heures en retournant les cèpes au moins une fois. Coupez les tranches de jambon en fines bandes et placez-les en chiffonnade sur chaque cèpe. Ficelez le tout avec 1 brin de ciboulette. sur le plat. Des fleurs de radis. Avec un couteau bien aiguisé, coupez de petits pétales tout autour du radis. Trempez-le dans l’eau glacée afin que les pétales s’ouvrent. Des éventails de concombres. Coupez en deux un morceau de concombre puis coupez-le en éventail en vous arrêtant à 1 cm du bout. Enlevez la chair et les pépins, puis repliez soigneusement une lanière sur deux à l’intérieur. Alice Belmont