● ● ● Dégustation fromage Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 150 g de Tomme des Pyrénées 20 cl de lait 20 cl de crème fraîche liquide 94 2 pommes golden 150 g de fromage de brebis Pyrénées 1c. à soupe de piment d’Espelette 2c. à soupe d’huile d’olive 1 trait de vinaigre de Banyuls - Taillez les pommes et le fromage en cubes. - Mettez-les dans un saladier avec le piment, l’huile, le vinaigre et du sel. - Mélangez, laissez reposer 15 mn au frais avant de déguster. Gâteau de tomme des Pyrénées chaud 5 œufs 1/2 de botte de ciboulette 1 rouleau de pâte feuilletée 1c. à soupe de sésame Cumin Sel, poivre blanc Salade de pomme et fromage de brebis des Pyrénées au piment d’Espelette Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn Réfrigération : 15 mn - Portez à ébullition dans une casserole le lait et la crème. Éteignez le feu et ajoutez une pincée de cumin. Laissez infuser. - Dans un saladier, fouettez quatre œufs et le fromage taillé en petits dés. Ajoutez la ciboulette ciselée. Versez dessus l’infusion. Mélangez. - Versez cette préparation dans des ramequins et posez-les sur une plaque à four creuse, remplie à mi-hauteur d’eau chaude. Faites cuire le tout au four 20 mn à 180°C (Th. 6). - Étalez la pâte feuilletée, badigeonnez-la au pinceau d’un mélange composé d’un jaune d’œuf additionné de 1c. à soupe d’eau froide pour faire une dorure. Saupoudrez de graines de sésame. - Avec un rouleau à pâtisserie, appuyez sur la surface de la pâte pour enfoncer légèrement les graines. Divisez cette pâte en 12 bâtonnets de 1 cm de large sur 20 de long. - Faites cuire au four à 200°C (Th. 6-7) jusqu’à obtention d’une légère coloration. - Démoulez les gâteaux à la Tomme des Pyrénées sur des assiettes très chaudes et parez-les avec les bâtonnets au sésame.L.P Viel Astuce Pour savourer un brebis comme il se doit, dégustez-le avec des noix et de la confiture de cerises noires - de préférence celle d’Itxassou, une des meilleures ! CDT64 » ou 5 de brebis ? La fabrication en elle-même doit respecter différentes étapes. Le lait est d’abord mélangé à la présure. La caillé se constitue. Ensuite c’est l’égouttage puis enfin le salage et le séchage. Cinq étapes qui paraissent simples mais qui, en temps réel, demandent plusieurs mois de travail, d’attente et de passion afin que le fromage arrive en douceur à sa maturité où il est enfin temps de le déguster.