● ● ● Dégustation fromage Ancienne nourriture des bergers, le fromage des Pyrénées et le fromage basque sont aujourd’hui des vedettes. Brebis, vache ou mixte, laissez-vous tenter. Pourtant géographiquement côte à côte, les fromages des Pyrénées et le basque se différencient tout de même par la provenance de leur lait, leur goût inimitable, leur pâte plus ou moins molle et leur saveur en bouche. Leur point commun ? Une réputation universelle et internationale. Que ce soit le Petit Basque, l’Etorki, l’Etchola, la Tomme des Pyrénées ou l’Ardi Gasna en général, tous jouissent d’une notoriété à la hauteur de leur qualité. C’est aussi ça la France...L.P Viel L’un des emblèmes de la gastronomie basque est sans conteste l’Ardi Gasna, c’est-à-dire le fromage de Brebis fabriqué à partir de lait entier cru de brebis des Pyrénées. Selon sa durée d’affinage, sa consistance, son goût, sa couleur et sa force varient. C’est ainsi qu’à partir d’une même ressource, les Basques réussissent à offrir une grande variété de fromages 92 Le retour du lait de brebis ! typés. Profitez de ce moment de gastronomie en toute sérénité. Où que vous soyez, prenez une lamelle de fromage, fermez les yeux et vous y êtes, regardez : les digues de Saint Jean de Luz, le rocher de la Vierge de Biarritz, la cathédrale de Bayonne... Bienvenue au pays basque ! Brochette apéritif au fromage basque Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Fromage Etchola ou Itchebai Figues Ananas Carottes Betteraves Jambon cru type Bayonne ou Serrano Brochettes en bois - Coupez le fromage en cubes. - Coupez les figues, l’ananas, les betteraves et les carottes en quartier. - Coupez le jambon en carré. - Disposez un morceau de figue, un carré de jambon, un quartier d’ananas puis un cube de fromage sur la brochette. Répétez l’opération sur la même brochette. - Sur une seconde brochette, alternez un morceau de carotte, un cube de fromage, un morceau de betterave, un morceau d’ananas et un cube de fromage. Répétez l’opération sur la même brochette. - Faites au moins deux brochettes par personne et servez-les à l’apéritif. Capitoul D’un point de vue plus général et régional, les Pyrénéens fabriquent en tout trois variétés de fromages. L’incontournable Pyrénées au lait de brebis, le coutumier Pyrénées au lait de vache et le délicieux et original Pyrénées mixte : au lait de vache et au lait de brebis. Savez-vous que 1 kg de fromage demande 10 litres de lait de vache » Brochette de fromage de brebis des Pyrénées et jambon de Bayonne au piment Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn 180 g de fromage de brebis Pyrénées 8 tranches fines de jambon de Bayonne 1c. à soupe de piment d’Espelette - Taillez le fromage en cubes de 1 cm de côté. - Mettez-les dans un bol avec le piment, roulezles dedans. - Taillez le jambon en lanières, enroulez les cubes de fromage au piment avec. - Montez-les brochettes avec les cubes, servez en apéritif.