Cuisine Magazine n°28 aoû/sep/oct 2008
Cuisine Magazine n°28 aoû/sep/oct 2008
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°28 de aoû/sep/oct 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 69,2 Mo

  • Dans ce numéro : Cuisine détente pour tous les jours

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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● ● ● Dégustation fruits de saison 3 nectarines blanches 3 nectarines jaunes 1 sachet de thé vert 10 cl d’eau 1 morceau de gingembre frais 4c. à soupe de cassonade ou de 88 vergeoise 1/2 gousse de vanille 1 citron 2c. à soupe d’amandes effilées 1 branche de menthe fraîche Salade de nectarines Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Macération : 1h - Portez 10 cl d’eau à frémissement. Placez-y le thé et laissez infuser 10 mn. - Pelez et râpez la valeur de 1c. à soupe de gingembre. - Fendez la vanille dans le sens de la longueur et prélevez les graines noires. - Dans un grand bol, mélangez la cassonade, le gingembre râpé et les graines de vanille. Ajoutez le jus du citron et le thé. - Lavez, essuyez, ouvrez et dénoyautez les nectarines. Coupez-les en lamelles dans une terrine. - Ajoutez-y la préparation puis mélangez délicatement et placez 1h au réfrigérateur. - Pendant ce temps, faites griller quelques minutes les amandes au four. - Au moment de servir, ciselez finement les feuilles de menthe et répartissez-les sur la préparation. Parsemez les amandes effilées grillées. Servez frais. Cedus
Caroline Martin/Cedus Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 mn Repos : 12h Réfrigération : 6h Dégustation fruits de saison ● ● ● Cheesecake aux pêches 4 pêches jaunes 250 g de pain d’épices 100 g de beurre 30 g de cassonade ou de vergeoise 500 g de fromage blanc non battu 1 yaourt nature non brassé 100 g de sucre en poudre 1 citron non traité 2 blancs d’œufs 6 feuilles de gélatine Soupe de pêches à l’hibiscus Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn - Macération : 12h - Réfrigération : 1h 6 pêches 250 g de sucre cristallisé 1 citron 80 cl d’eau 2 à 3c. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées 4 feuilles de gélatine - Dans une casserole, versez le sucre, le jus du citron et 50 cl d’eau. Portez à frémissement en délayant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laissez frémir pendant 5 mn environ jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. - Lavez et essuyez les pêches sans les peler. Plongez-les dans le sirop et laissez-les pocher 5 à 7 mn en les faisant pivoter plusieurs fois afin que la peau s’en aille peu à peu. Laissez refroidir les pêches dans le sirop puis faites-les macérer 12h au frais. - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. - Portez 30 cl d’eau à ébullition puis jetez-y les fleurs d’hibiscus et laissez infuser 10 mn. Filtrez et ajoutez 10 cl de sirop des pêches puis délayez. Faites-y dissoudre la gélatine essorée. Ajoutez 20 cl de sirop de pêches. - Versez la préparation dans un saladier et laissez prendre légèrement en gelée, au réfrigérateur. - Disposez une pêche coupée en 4 ou en 8 par coupe et recouvrez de gelée à moitié prise. Placez au réfrigérateur et laissez finir de prendre en gelée. - Servez frais tel quel ou après avoir réparti le reste du sirop de pêches dans les coupes. » aînée. Mais, au cœur des recettes, les deux fruits redoublent d’effort pour vous épater. Classiques dans les compotes, les confitures, les salades de fruits et les pâtisseries, la pêche et la nectarine sont de vraies merveilles rôties au four et nappées de sauce caramel mais aussi poêlées au beurre, - Laissez s’égoutter le fromage blanc pendant 12h. - Retirez la croûte du pain d’épices puis passez-le au robot pour l’émietter grossièrement. Ajoutez le beurre en petites noisettes et la cassonade puis mixez rapidement en pâte. - Tassez cette pâte au fond d’un moule amovible de 20 cm de diamètre et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation. - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. - Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautezles puis recoupez-les en gros dés. - Lavez le citron en le brossant et râpez finement son zeste. Pressez son jus et arrosez-en les pêches. - Dans une terrine, battez vigoureusement le fromage blanc soigneusement égoutté, le yaourt et la moitié du sucre en poudre. Incorporez le zeste de citron. - Égouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre quelques secondes au micro-ondes avec 1c. à soupe d’eau. - Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en versant le reste du sucre en poudre, puis la gélatine fondue et incorporez-les très délicatement à la préparation dans la terrine. Ajoutez ensuite les pêches et mélangez. - Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la préparation. Lissez la surface et mettez au réfrigérateur 6h au moins. - Démoulez avec précaution et servez frais. Cedus au poivre et flambées au cognac. Elles s’associent aux fruits rouges pour des recettes onctueuses et sont étonnantes en garniture d’une viande » 89



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