● ● ● Saveurs Poulets aux nectarines Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux 8 nectarines mûres 4 échalotes 100 g de lardons 20 cl de vin blanc sec 3c. à soupe d’huile 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de persil plat 50 g de beurre 20 g de sucre en poudre Noix de muscade Sel, poivre du moulin. Ébouillantez 2 nectarines, ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en dés pour le fond de sauce. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, puis retirez-les et remplacez-les par les échalotes et les lardons. Faites blondir puis ajoutez les dés de nectarines et faites rissoler quelques minutes ensemble. Réintroduisez les morceaux de poulet dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez et poivrez, puis râpez un soupçon de noix de muscade. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter 45 mn sur feu 74 doux en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez les autres nectarines, ouvrez-les, dénoyautezles et coupez-les en petits quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les quartiers de nectarines pendant quelques minutes, puis saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites-les rissoler jusqu’à caramélisation, sans les laisser se défaire en compote. Égouttez soigneusement. En fin de cuisson, mettez les nectarines dans la cocotte sur le poulet et faites mijoter 5 mn maximum. Servez dans la cocotte ou dans un plat, après avoir éliminé le thym, le laurier et le persil. Sylvie Vernichon/Cedus |
