● ● ● Saveurs La passion des fruits d’été Flan à l’abricot et à l’orgeat Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn 12 abricots 20 g de beurre 50 cl de lait 5 œufs 50 g de crème fraîche 150 g de sucre en poudre 80 g de farine 3c. à soupe de sirop d’orgeat 2c. à soupe d’amandes effilées. Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une poêle Quand il est de couleur dorée, faites revenir les abricots pendant 10 mn à feu moyen. Arrosez de sirop d’orgeat et laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d’œufs et 15 cl de lait. Mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un 72 fouet. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant des 50 g de sucre restant. Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan. Beurrez un plat allant au four Répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus. Mettez à cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°C. Saupoudrez d’amandes effilées 10 mn avant la fin de cuisson. Laissez refroidir. Yves Bagros/Sopexa |
