H. Yeru.APRIFEL ● ● ● Idées recettes de Grands Chefs VACHERIN AUX FRUITS Un dessert aux fruits de saison que vous pouvez accompagner d'un coulis de fruits frais ou d'une sauce au chocolat noir. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez votre pâtissier) ❚ 6 oranges 70 Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes ❚ 5 poires bien mûres ❚ 2 citrons ❚ 150 g de pruneaux ❚ 300 g de sucre en poudre ❚ 50 g de sucre en morceaux ❚ 2 dl de montbazillac ❚ 2c. à soupe d'eau de vie de poires La veille, préparez 2 sorbets. Pour le sorbet à l'orange, pressez les oranges, mélangez au jus d'un citron et 150 g de sucre. Laissez-le prendre en sorbetière au congélateur. Pour le sorbet à la poire, pelez et épépinez les poires, passez la pulpe au mixer avec le jus de l'autre citron et 150 g de sucre. Laissez-le prendre en sorbetière au congélateur. Sans sorbetière, versez les préparations dans un bac à glace, placez au congélateur et fouettez 3 fois toutes les 20 mn pour briser les cristaux puis laissez prendre. Dans une casserole, faites fondre les morceaux de sucre dans le vin blanc, ajoutez les pruneaux et amenez doucement à ébullition. Laissez frémir 10 mn. Couvrez et laissez refroidir. Garnissez le vacherin des boules de sorbet et de pruneaux. |