Cedus Cedus Ingrédients pour 6 personnes ❚ 250 g de farine ❚ 205 g de beurre ❚ 80 g de sucre en poudre ❚ 1 sachet de sucre vanillé ❚ 2 jaunes d’œufs ❚ 8 bananes ❚ 1 orange ❚ 50 g de sucre roux en poudre ❚ 1 gousse de vanille ❚ 5 cl de rhum ambré ❚ Sel Idées recettes de Grands Chefs ● ● ● TARTE À LA COMPOTE DE BANANES Pour étonner encore plus vos convives, confectionnez des tartelettes à la place d’une grande tarte et décorez d’étoiles de carambole. Pour la pâte, dans un saladier travaillez légèrement la farine, 1 pincée de sel, 30 g de sucre en poudre, 125 g de beurre fondu, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et 5c. à soupe d’eau froide. Roulez en boule, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Pressez l’orange. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle, jetez-y les bananes et faites revenir sur feu vif. Saupoudrez avec 50 g de sucre, Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes ajoutez le jus d’orange et laissez caraméliser légèrement. Fendez en 2 la gousse de vanille pour en extraire les petites graines noires. Incorporez-les à la compote. Faites chauffer le rhum, arrosezen la compote et faites flamber. Préchauffez le four à 220°C. Abaissez la pâte, garnissez une tourtière beurrée, enfournez à mihauteur et faite précuire à blanc 25 mn. Garnissez le fond de tarte avec la compote, saupoudrez la surface de sucre roux et placez sous le grill 5 mn. CHARLOTTE AU MELON ET AUX FRUITS CONFITS Outre la saveur du melon mêlée aux biscuits, tout est dans la décoration, avec des bâtonnets d’angélique et des cerises confites. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 1 melon ❚ 24 biscuits à la cuillère ❚ 5 feuilles de gélatine ❚ 30 g de beurre ❚ 2c. à soupe de rhum ambré ❚ 150 g de sucre en poudre ❚ 2 jaunes d’œufs ❚ 20 cl de crème fraîche liquide ❚ 100 g de fruits confits Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau fraîche. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Épluchez le melon et coupez-le en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire doucement 10 mn les dés de melon avec 50 g de sucre. Ajoutez Préparation : 50 minutes Cuisson : 10 minutes le rhum. Incorporez les feuilles de gélatine égouttées dans la compote bien chaude et mélangez. Dans une terrine, travaillez le sucre restant et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment. Incorporez la compote et laissez refroidir. Fouettez la crème, coupez les fruits confits en petits dés et incorporez le tout à la préparation. Tapissez le fond et les bords du moule à charlotte de biscuits, versez au milieu la préparation et replacez une couche de biscuits. Recouvrez d’une assiette et placez au réfrigérateur 24h. Démoulez sur un plat et décorez. 69