Cuisine Magazine n°28 aoû/sep/oct 2008
Cuisine Magazine n°28 aoû/sep/oct 2008
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°28 de aoû/sep/oct 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 69,2 Mo

  • Dans ce numéro : Cuisine détente pour tous les jours

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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APRIFEL ● ● ● Idées recettes conviviales Une préparation enfantine pour un grand classique auquel il sera difficile de résister tellement son apparence enchante ! Servez bien frais avec un coulis de framboises ou de pêches. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 200 g de fraises ❚ 300 g de groseilles mélangées rouges et blanches ❚ 100 g de cassis 60 CHARLOTTE AUX GROSEILLES ET AUX CASSIS Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes ❚ 24 tranches de pain brioché ❚ 1/2 l de lait ❚ 1 gousse de vanille ❚ 6 jaunes d'œufs ❚ 125 g de sucre en poudre ❚ 100 g de crème fraîche ❚ 4 feuilles de gélatine Dans une jatte, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille, puis la gélatine préalablement trempée dans un peu d'eau froide. Faites chauffer le tout dans une casserole sur feu doux 5 mn sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Lavez, essuyez puis égrainez groseilles et cassis. Faites légèrement griller les tranches de pain puis tapissez-en les parois d'un moule à charlotte. Battez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent puis ajoutez les fruits. Versez le tout dans le moule. Recouvrez des tranches de pain restantes. Posez une assiette alourdie par-dessus et mettez au réfrigérateur 4h.
Cedus Ingrédients pour 4 personnes ❚ 125 g de farine ❚ 1 œuf ❚ 1/4 l de lait ❚ 40 g de beurre ❚ 700 g de pommes ❚ 700 g de poires ❚ 3 pamplemousses ❚ 1 citron ❚ 40 g de sucre en poudre ❚ 80 g de sucre roux ❚ Cannelle en poudre ❚ Sel APRIFEL Idées recettes conviviales ● ● ● GÂTE AU DE CRÊPES AUX POMMES ET AUX POIRES Avec ce gâteau, on peut manger des crêpes même lorsque ce n'est plus la "saison". Une idée à retenir. Pour la pâte, versez dans un saladier la farine, 1 pincée de sel, l'œuf et le beurre fondu. Ajoutez doucement le lait et mélangez. Laissez reposer 1h. Pour la garniture, pelez et découpez pommes et poires en petits dés. Dans une casserole, faites-les réduire avec le sucre roux et 1 pincée de cannelle. Laissez évaporer à découvert. Préparez les crêpes (placez-les sur un bainmarie pour les garder souples et Un gâteau de semoule cher à nos grands-mères à faire découvrir à nos enfants. Petite astuce, laissez refroidir complètement avant de démouler. Ingrédients pour 6 personnes ❚ 300 g de cerises ❚ 150 g de semoule de blé fine ❚ 3/4 l de lait ❚ 1 gousse de vanille ❚ 4 œufs ❚ 200 g de sucre en poudre ❚ 40 g de beurre Dans une casserole, portez à frémissement le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Dès que le lait frémi, ôtez la gousse de vanille. Jetez alors la semoule en pluie, Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Préparation : 40 minutes Cuisson : 40 minutes chaudes). Empilez-les en intercalant à chaque fois une couche de garniture. Pour le coulis, pressez 2 pamplemousses et 1 citron. Pelez le 3 ème pamplemousse, retirez la peau blanche et les peaux fines avant d'écraser la pulpe à la fourchette. Faites bouillir les jus, la pulpe et le sucre en poudre 15 mn. Décorez le gâteau de quartiers de fruits et nappez de coulis. GÂTE AU DE SEMOULE AUX CERISES mélangez et laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux. Laissez tiédir hors du feu. Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un moule avec 20 g de beurre. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Lorsque la semoule est tiède, incorporez le sucre, les œufs et les cerises. Versez cette préparation dans le moule avec le beurre restant coupé en dés. Enfournez et faites cuire 40 mn au bain-marie (dans la plaque creuse du four remplie d’eau bouillante). 61



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