● ● ● Dégustation Parfums de Poires L a poire flatte tous nos sens. À travers ses arômes, ses couleurs, ses textures, ses formes, elle nous invite à un voyage au pays des émotions. Sensuelle, fondante, aux courbes arrondies et au jus abondant, la poire met tous nos sens en émoi : L'odorat, qui nous renvoie à nos premiers souvenirs. La fragrance de la poire est incomparable : elle embaume littéralement. La vue. Avec ses courbes avantageuses, la poire attire et séduit. Sa palette de couleurs est riche et lumineuse, du jaune pâle au rouge sombre, du jaune orangé au vert bronze. Son grain de peau est lisse et laisse suggérer une chair ferme. La poire se laisse regarder, désirer... Le toucher nous permet d'apprécier toutes les textures de la poire. Qu'elle soit soyeuse, granuleuse, rêche, poreuse... la poire stimule. Sa chair, consistante et souple, est une promesse. 52 ASTUCES La poire nous convie à une leçon de dégustation, un voyage aux mille saveurs. Pulpeuse et juteuse, elle offre, au travers de ses variétés, une palette d'arômes, de formes, de couleurs et de douceurs. Pour utiliser les poires crues en leur conservant leurs belles couleurs nacrées, pensez à les citronner légèrement. Pour garder les formes de la poire, pelez-la avec un économe à partir de la queue. Émotion gourmande Fruit à la chair délicate, la poire fond en bouche. Pulpeuse et juteuse, elle rafraîchit. Elle ravit les gourmands par les mille associations qu'elle suscite : elle valorise les plats épicés, adoucit les gibiers, ensorcelle les fromages, sublime les desserts. On la choisit pour l'un de ses parfums, l'une de ses teintes... On la mord "nature" avec ou sans la peau, juste pour son fondant, son juteux, son moelleux, ses arômes, sa délicatesse... Pour en apprécier toute la saveur, laissez-lui le temps de mûrir avant de la déguster car ses senteurs délicates sont les prémices de ses qualités gustatives. Laissezla dans un compotier à température ambiante. Si elle est mûre, vous pouvez la conserver 2 ou 3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Enfin, comme un bon cru, elle dévoile le meilleur de ses arômes entre 12 et 15°C. Yves Bagros/Sopexa Confit de Poire à l'Aigre Doux Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 2 bocaux ❚ 6 poires encore vertes ❚ 50 cl de vin rouge ❚ 25 cl de vinaigre de cidre ❚ 200 g de miel ❚ 1 gousse de vanille ❚ 100 g de sucre en poudre ❚ 1 orange non traitée ❚ 12 g d'épices variées (3 clous de girofle, 1c. à café de cardamome, 1/2c. à café de baies roses, 2c. à café de menthe) Pelez les poires et gardez la queue. Préparez 1 zeste d'orange en le coupant menu. Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le vinaigre, le sucre, le zeste d'orange, la vanille fendue et les épices. Faites pocher les poires dans la marinade 10 à 15 mn à feu doux. Égouttez-les et répartissez-les dans les bocaux préalablement ébouillantés et bien séchés. Faites bouillir la marinade et laissez réduire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. Recouvrez les poires du mélange et laissez complètement refroidir avant de fermer les bocaux. Utilisez ce condiment dans les 6 mois en accompagnement de rôtis, gibiers, magrets de canard... |
