● ● ● Saveurs Qui dit été dit barbecue. En cette saison, les viandes et les légumes se pressent pour passer sur le grill et se faire dévorer par les estomacs affamés. N’attendez plus et cédez, vous aussi, à la tentation des brochettes et autres grillades savoureuses. L’été, c’est la saison des barbecues par excellence. Dans tous les jardins, sur tous les coins de balcon, on ressort les grills pour les utiliser intensivement. Et ce n’est rien de le dire ! S’ils pouvaient parler, ces appareils nous avoueraient certainement qu’ils apprécient ces attentions constantes, mais qu’ils n’en peuvent plus de donner le meilleur d’eux-même midi et soir. Dommage pour eux, car les grillades, c’est tellement bon que personne ne peut y résister. Dès les premiers rayons du soleil, tous les gourmets s’activent pour aller chercher les meilleures viandes, tendres et savoureuses et choisir avec soin les plus beaux légumes destinés, eux aussi, à passer sur le grill. Eh oui, un barbecue réussi ne s’improvise pas, cela demande de la préparation. Mais rassurez-vous, tous ces efforts ne sont jamais vains. Préparer ses grillades avec soin, c’est tout un art. Rien ne doit être laissé au hasard. Pour que vos convives se régalent et passent un agréable moment de gastronomie, vous vous devez d’effectuer quelques rituels. Tout d’abord, vérifiez la matière première, à savoir le barbecue ou le grill et les aliments, bien entendu. Les appareils de 46 À nous les bonnes cuisson et les instruments (pics, fourchettes, pinces...) doivent être parfaitement propres, exempts de toute trace de graisse ou de rouille par exemple ! En ce qui concerne la nourriture, n’hésitez pas à choisir de Conseil Un barbecue réussi est un barbecue préparé. N’attendez pas le dernier moment pour allumer le feu si vous choisissez le charbon de bois. Il faut s’y prendre 45 mn voire 1 h à l’avance pour obtenir des braises incandescentes. Car rappelez-vous, ce ne sont pas les flammes qui cuisent les aliments, mais bel et bien les braises. la qualité, même si le prix est un petit plus élevé. Pour tenir la cuisson au barbecue, les viandes ont besoin d’être suffisamment belles et les légumes en parfaite santé. Avant de les faire dorer sur le grill, préparez-les. Pour être plus savoureuses, il est recommandé de faire baigner les différentes viandes dans des marinades composées d’huile d’olive, d’herbe, d’ail ou d’épices selon les envies. Ce petit bain de fraîcheur attendrit la chair et parfume délicatement le porc, le bœuf ou encore l’agneau grillé. Les légumes nécessitent eux, d’être graissés avant de passer sur le barbecue, sinon ils s’accrochent aux grilles chaudes et partent en lambeaux dès qu’on veut les retirer du feu. Cuire les aliments sur le barbecue nécessite un timing bien précis. Pour ne pas commettre d’impairs, il est nécessaire de connaître à l’avance les temps de cuisson de chacun d’entre eux. Le À boire ! La réussite des grillades passe par la qualité de la viande et des légumes bien entendu mais aussi par celle du vin servi en accompagnement. Et l’été, force est de constater que notre corps et notre palais en particulier réclame des vins légers et fruités. Il est recommandé de servir des rouges de demi-puissance ou encore des rosés de caractère. Pour choisir le bon cru en ce qui concerne le vin rouge, il est nécessaire de tenir compte des mets préparés. Les volailles s’associent avec un Bourgogne alors que le bœuf lui, demande un bon Côtes du Rhône. Pour le porc, essayez un vin du Valde-Loire et pour l’agneau, allez vers les Côtes du Roussillon. |
