● ● ● Dégustation Les salades sont très appréciées quand elles contiennent des tomates juteuses et des concombres croquants. La tomate et le concombre ont acquis, en tant que légumes, une belle réputation dans le monde de la cuisine. Pourtant, comme vous le savez sans doute, la tomate est à l’origine un fruit ! Mais, à force d’être savourée en légume, elle est couramment appelée « légume-fruit ». Et les Français en raffolent ! L’année dernière, ce sont près de 12,8 kg de tomates et 3,1 kg de concombres par ménage qui ont été consommés en France. Voilà donc le couple idéal de l’été qui égaie vos papilles et prend soin de votre santé par la même occasion. Le concombre est en effet un véritable atout pour votre ligne et son amie la tomate vous apporte de la vitalité grâce à sa teneur en vitamineC. Issus de régions différentes, ils se retrouvent souvent, l’été, côté à côte dans les assiettes. Si le concombre a vu le jour, il y a des milliers d’années, dans l’Himalaya, la tomate, elle, est originaire d’Amérique du Sud. Quel plaisir de profiter de leur fraîcheur l’été ! Mordre dans une tomate bien juteuse est un délice pour les sens, on y retrouve toutes les saveurs du soleil. Quant au concombre, légume d’été par excellence, il est gorgé d’eau (il en contient près de 96%) et rafraîchissant à souhait. Ne le faites pas dégorger, vous verrez que sa texture croquante est encore plus savoureuse. À déguster seuls ou accompagnés, ces « légumes » permettent, il est vrai, de belles associations de saveurs. N’hésitez pas à les accom- 44 pagner d’autres ingrédients pour rendre vos salades encore plus succulentes. Le concombre, avec son goût légèrement salé, se savoure avec de la crème, du fromage, le fameux yaourt à la grecque ou encore des herbes comme l’aneth ou la menthe. Astuce Conservez les tomates à l’air libre et non dans le réfrigérateur. Évitez de les placer près de la fenêtre car elles craignent les différences de chaleur. Ne lavez les tomates qu’au dernier moment. Retirez le pédoncule (queue de la tomate) une fois que la tomate est bien propre. Tomate et place à la Sur les étals, vérifiez la consistance du concombre afin de choisir le moins amer. Préférez-le ferme mais pas dur. Arrosé de jus de citron ou d’un filet d’huile d’olive, il est idéal par temps chaud. L’huile d’olive est aussi le compagnon de la tomate qui s’associe avec délice à de la mozzarella. - La tomate cerise : Petite, sucrée et juteuse, elle est la star de l’apéritif et du pique-nique. - La tomate cocktail : Un peu plus grosse que la tomate cerise, elle se déguste à l’apéritif ou en salade. - La tomate grappe : Très parfumée, elle bénéficie d’une présentation en grappe qui lui donne un côté très naturel. À servir en apéritif ou en salade. - La tomate ronde : C’est la tomate de référence dans l’esprit de tous les Français. En tranches, en rondelles, en dés, en sauce, en jus, en coulis… voici la tomate de toutes les utilisations. - La tomate côtelée : Caractérisée par son aspect rustique, cette tomate, grosse La tomate et le concombre se consomment aussi bien crus que cuits. Leur saveur cuite est tout aussi agréable pour le palais. La douceur et le goût léger du concombre contrastent avec le goût prononcé de la tomate cuite. Le concombre accompagne les viandes et les poissons, un peu à la manière des courgettes. La tomate est plus passe-partout, elle est la reine de l’accompagnement : en sauce, en jus, en garniture, farcie, elle peut s’incorporer dans de nombreux plats. De belles variétés Crédit photos : Margarett Skinner/Aprifel et charnue, se savoure en ratatouille ou en gratin. Dans cette famille de tomate, on trouve le célèbre cœur de bœuf ! Cette variété résiste le mieux à la cuisson au barbecue. - La tomate allongée : On la reconnaît, comme son nom l’indique, à sa forme allongée. Tomate des beaux jours par excellence, elle est récoltée entre juillet et octobre. Pulpeuse et peu juteuse, elle est idéale dans une pizza. Henri Yeru/Aprifel