Brochettes de poulet marinées aux épices et aux herbes Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Marinade : 3h 6 blancs de poulet 1c. à soupe d’ail 2c. à soupe de gingembre 1c. à soupe de citronnelle 1c. à soupe de thym 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de sauce soja 1c. à café de curry 1 citron vert Sel, poivre. Dans un grand plat, mélangez l’ail, le gingembre, la citronnelle, le thym, l’huile d’olive, la sauce soja, le curry, le jus du citron vert. Coupez les bancs de poulet en longues lanières puis déposez-les dans la marinade et placez 3h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, égouttez le poulet, composez les brochettes en piquant les lanières de poulet sur des pics. Faites-les griller au barbecue 10 mn en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson, salez, poivrez. Servez accompagnées d’un riz basmati. Brochettes de veau au citron Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 17 mn 600 g de quasi de veau 2 oignons 2 courgettes 2c. à soupe d’huile d’olive 2 branches de thym frais 1 citron 1/2c. à soupe de maïzena Sel, poivre. Découpez le quasi en 24 morceaux de taille régulière. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Pelez les courgettes et coupez-les en 8. Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en plaçant de préférence les plus gros morceaux aux extrémités et en alternant viande, courgettes et oignons. Dans un plat creux, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste râpé du citron et les feuilles de thym puis mettez les brochettes à mariner environ 30 mn au frais et en les retournant plusieurs fois. Égouttez les brochettes en réservant la marinade. Brochettes de crevettes et de kiwis Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3 mn Marinade : 2h 500 g de crevettes bouquet 6 kiwis 1,5c. à soupe d’huile de sésame 1 zeste de citron coupé fin 1c. à soupe de feuilles de basilic 1c. à soupe de feuilles de coriandre 1c. à café de sauce soja Sel, poivre. Placez-les sur la grille du barbecue et faites cuire 12 et 14 mn en les arrosant avec la marinade et en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez, égouttez le jus dans un bol, couvrez et laissez reposer les brochettes au chaud 3 mn. Délayez la maïzena dans un peu d’eau, versez ce mélange dans le jus de cuisson, ajoutez le reste de marinade, mélangez et faites cuire 2 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Servez les brochettes nappées de sauce et accompagnées d’un riz parfumé ou d’une salade verte. Décortiquez les crevettes tout en laissant la queue. Ciselez finement le basilic et les feuilles de coriandre Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame, le zeste de citron, les herbes, la sauce soja, salez, poivrez et ajoutez les crevettes. Couvrez et placez le tout au réfrigérateur 2h. Pelez et coupez les kiwis en gros morceaux. Faites chauffer le barbecue. Enfilez les crevettes et 1 kiwi par brochette et badigeonnez le kiwi avec un peu d’huile. Placez les brochettes sur le barbecue et laissez cuire 2 mn de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Servez chaud sur un lit de couscous parsemé de pignons grillés, persil haché et dés de piment. 31 Darega CIV Zespri Gold