Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Marinade : 2h 700 g d'épaule d'agneau coupé en dés 8 côtelettes d'agneau 7c. à soupe d'huile d'olive 3 citrons 2 gousses d'ail 1 poivron vert 12 tomates cerise 1c. à soupe d'herbes de Provence 1 oignon 1 bouquet de persil 1c. à soupe de miel 10 cl de crème fraîche Sel, poivre. Coupez l'épaule d'agneau en dés Pelez et écrasez l'ail. Pelez et émincez l'oignon. Hachez le persil. Pressez les citrons et mélangez le jus avec le miel, versez-y l'huile en filet, en fouettant pour émulsionner la sauce puis incorporez l’ail, l’oignon, le persil. Salez, poivrez et mélangez. Placez les côtelettes et les dés d’épaule dans cette préparation et laissez mariner 2h à température ambiante. Coupez le poivron en dés. Lavez les tomates cerise. Égouttez la viande et réservez la marinade. Composez les brochettes en alternant cubes d’épaule, tomates cerise et dés de poivron. Placez côtelettes et brochettes sur la grille du barbecue et faites griller 10 mn, en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, versez la marinade dans une Côtes de veau à la coriandre et aux fèves Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 18 mn Marinade : 2h 4 côtes de veau de 250 g chacune 2c. à soupe d’huile 1 citron vert 8 branches de coriandre fraîche 800 g de fèves fraîches écossées 10 g de beurre Sel, poivre. Lavez et hachez les branches de coriandre (sauf une). Mélangez l’huile et 1c. à soupe de jus de citron, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, ajoutez les côtes de veau, remuez pour bien les imprégner, couvrez et laissez mariner 2h au frais. Faites blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante, égouttez-les, laissez-les refroidir un peu puis ôtez la peau. Faites-les cuire de nouveau à l’étuvée 5 à 6 mn dans une petite casserole avec le beurre, 3c. d’eau et du sel. Faites cuire les côtes de veau 5 mn par face sur le barbecue à braises douces, en les badigeonnant de nouveau afin qu’elles ne se dessèchent pas. Une fois cuites, placez-les sur des assiettes, répartissez les fèves autour et parsemez de coriandre hachée. Brochettes de veau aux baies roses Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Marinade : 12h 750 g de carré découvert désossé ou de quasi 25 cl de Banyuls 1c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à soupe de baies roses 1c. à soupe de poivre vert 2 branches de romarin 2c. à soupe d’huile 2 tomates 2c. à soupe de crème fraîche Sel, poivre. Concassez grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie. Préparez une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin, salez, poivrez et placez-y la viande coupée en cubes de 2 cm de côté. Couvrez et laissez mariner 12h au frais. Parallèlement, faites mariner le reste de romarin émietté dans l’huile. Grillade mixed grill Égouttez la viande, réservez la marinade, filtrez-la au chinois et faites-la réduire à feu doux dans une petite casserole. Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers. Composez les brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomates, badigeonnez d’huile au romarin, salez légèrement et faites griller 8 mn en les retournant régulièrement. Ajoutez la crème casserole, laissez-la réduire 3 mn puis incorporez la crème fraîche et portez rapidement à ébullition, sans cesser de remuer. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec les côtelettes et les brochettes, accompagnez d'une purée de pommes de terre.fraîche à la marinade réduite et laissez épaissir 3 mn. Servez les brochettes avec la sauce à part et décorées de grains de poivre vert et de baies roses, accompagnées d’une salade verte. 29 CIV CIV CIV