Quasi de veau en brochettes de romarin Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 800 g de quasi de veau 8 longues tiges de romarin 300 g d'aubergines 120 g de courgettes vertes 120 g de courgettes jaunes 1 poivron rouge 200 g de tomates olivettes Huile d'olive Sel, poivre. Coupez le veau en cubes de 30 à 40 g puis enfilez-les sur les branches de romarin (ne garder que les brins de l'extrémité). Enduisez les brochettes d'huile d'olive et faites-les cuire au barbecue 15 mn environ. Lavez les légumes, essuyez-les et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur puis faites-les griller avec un filet d'huile d'olive. Sur chaque assiette, dressez deux brochettes et accompagnez-les de légumes grillés. Brochettes de crevettes et de kiwis au barbecue Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 à 2 mn Repos : 2h 500 g de crevettes bouquet 1,5c. à soupe d’huile de sésame 1 zeste de citron coupé fin 1c. à soupe de feuilles de basilic 1c. à soupe de feuilles de coriandre 1c. à café de sauce soja Sel, poivre noir du moulin 6 kiwis pelés et coupés en gros morceaux. Décortiquez les crevettes tout en laissant la queue. Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame, le zeste de citron, les fines herbes finement ciselées, la sauce soja et les condiments, ajoutez les crevettes, couvrez et placez le tout au réfrigérateur pendant 2h. Préparez le barbecue. Enfilez les Brochettes de bœuf aux olives Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 600 g de rond de gîte 2 poivrons rouges 2 oignons 16 olives vertes Sel, poivre. Pelez et coupez en quartiers les oignons. Épépinez et coupez en carrés les poivrons. Découpez la viande en cubes. Composez les brochettes en intercalant cubes de viande, poivrons, oignons et olives. Faites griller les brochettes au barbecue 15 mn. Salez, poivrez. Servez les brochettes accompagnées d’une salade verte agrémentée de fines herbes. crevettes et un kiwi sur une brochette et badigeonnez avec un peu d’huile. Placez les brochettes sur le barbecue et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Servez chaud sur un lit de couscous parsemé de pignons grillés, persil haché et dés de piment. 25 CIV/recette de Michel Rostang CIV