Légèreté Février-Mars-Avril 2008 - N°25 & saveurs d’été Sommaire Cuisine magazine Bonnes idées et découvertes 4 Amuses bouches 8 Plats de terroir 14 Barbecues d’été 20 Saveurs des régions 32 Cuisine provençale 38 Dégustation 44 A nous les bonnes grillades 46 Parfums de poires 52 Dossier : réussir ses gâteaux 56 Idées recettes conviviales 59 Cuisine magazine DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Robert Lafont robert.lafont@lafontpresse.fr REDACTEUR EN CHEF : Henry Marin MAQUETTE : Carine Polombo IMPRIMERIE : Léonce Deprez (62620 - Ruitz) ADMINISTRATION : Comptabilité : Didier Delignou assisté de Sandra Da Rosa PUBLICITÉ : Directeur : Stéphane Le Sage - tél. 01 56 77 57 80 stephane.lesage@lafontpresse.fr Eric Roquebert - tél. 01 56 77 57 38 eric.roquebert@lafontpresse.fr Julie Amiel - tél. 01 56 77 57 65 julie.amiel@lafontpresse.fr David Jordan - tél. 01 56 77 57 55 david.jordan@lafontpresse.fr Aude Tymowska - tél. 01 56 77 57 51 aude.tymowska@lafontpresse.fr Aurore Marceau - tél. 01 56 77 57 77 aurore.marceau@lafontpresse.fr Damien Delachaux - tél. 01 56 77 57 64 damien.delachaux@lafontpresse.fr ASSISTANTE : Marie-Anaïs Zisseler - tél. 01 56 77 57 63 marieanais.zisseler@lafontpresse.fr CHARGÉE DE COMMUNICATION : Sylvie Deroire - tél. 01 56 77 57 73 sylvie.deroire@lafontpresse.fr DIFFUSION PRESSE : Directeur : Patrick Ferry - tél. 01 56 77 57 44 patrick.ferry@lafontpresse.fr Distribution : MLP ACCUEIL : Emilie Bottreau - tél. 01 56 77 57 57 emilie.bottreau@lafontpresse.fr ABONNEMENTS : Dominique Bokey - tél. 01 56 77 57 83 dominique.bokey@lafontpresse.fr Cuisine magazine est édité par Groupe Entreprendre. (R.C.S. Paris B 339 532 194. Code APE : 221E. SA au capital de 1 006 268,70 €). Cuisine magazine ne garantit pas la restitution des photos et documents qui lui sont envoyés. Toute reproduction (même partiellle) des articles publiés dans Cuisine magazine, sans accord de la société éditrice, est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique. N°de commission paritaire : en cours. Coté à la bourse d’Euronext - N°ISSN : 1761-4694. les magazines à centre d’intérêt Pôle Economie : Entreprendre, Création d’Entreprise magazine, Entreprendre Franchise, S’enrichir magazine, Question Pratique, Entreprendre Commerce, France Art de Vivre, Entreprendre Emploi, Placements magazine, Argent & Patrimoine, L’Homme magazine, Placer son argent, Idées Job, Spécial Emploi, Gagner Plus. - Pôle Immobilier : L’essentiel de l’immobilier, Spécial Immobilier, Pratique Immobilier, Entreprises et Commerces. - Pôle Micro : Question Micro, L’essentiel de la Micro, Micro revue. - Pôle Auto : L’essentiel de l’Auto, Automobile Revue Spécial 4x4, L’essentiel de la Moto, Automobile revue, Automobile revue Classique & Sport, Spécial Auto. - Pôle Foot : Le Foot, Le Foot Marseille, Le Foot Saint-Etienne, Le Foot Paris, La Gazette des Transferts, Le Foot Bretagne, Le Foot Nord-Pas-de-Calais, Le Foot Lyon, Le Foot Sud-Ouest, Le Foot Caen-Le Havre, Le Foot Nancy, Le Foot magazine, Le Foot Posters, Football Mag, Le Journal du Football, Foot revue, Le Foot Marseille magazine, Le Foot Saint-Etienne magazine, Le Foot Lens-Lille magazine, Le Foot Paris magazine, Le Foot Nantes-Rennes magazine, Le Foot Lyon magazine, Le Foot Bretagne magazine, Le Foot magazine guide saison, Le Sport. - Pôle Féminin : Féminin Psycho, Question Psycho, Féminin Santé, Santé revue, Réponse Parents, Féminin Pratique Psycho, Féminin Beauté, Harmonie & Bien Être, Féminin Pratique, Pratique Santé. - Pôle Maison-Déco : Féminin Déco, Maison revue, Maison revue Campagne, Féminin Maison, Maison revue & Jardin, Jardin magazine, L’essentiel de la Déco, Maison revue Cuisines & Salles de bain, Spécial Maison, Maison revue Verte. - Pôle Animaux et Centres d’intérêts : Spécial Chats, Spécial Chiens, Spécial Cheval, Pourquoi Magazine, Astrologie magazine, Astro revue, Pratique magazine, Vive la Vie. Pôle Cuisine : Cuisine revue, Féminin Cuisine, Cuisine magazine, Cuisiner au jour le jour, Pratique magazine Cuisine, La revue pour cuisiner, Cuisiner Spécial Mer, Cuisiner Spécial Desserts, Le magazine du Vin. - Pôle Culture & Info : Science magazine, Science revue, La Gazette de l’Info, Le magazine des Livres, La Presse Littéraire, Les Carnets de la Philosophie, Histoire revue, La revue des Religions. Cuisine magazine n°29, paraîtra le 1 er octobre 2008 Saveurs 72 Plaisir du fruit 78 Découverte pamplemousse 84 Dégustation fruits de saison 87 L’art du fromage 92 Aller plus loin : livres et sites 98 6 bis, rue Auguste Vitu 75015 Paris Tél. : 01 56 77 57 57 - Fax : 01 45 79 22 11 www.lafontpresse.fr