Poivrons fraîcheur et purée d’aubergines Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 aubergines 250 g de tomates 2c. à soupe de crème fraîche 1 oignon 1 pincée de paprika Sel, poivre. Râpez les aubergines. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une poêle, faites cuire à feu doux 20 mn les aubergines râpées, les dés de tomates et l’oignon émincé. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre puis mélangez. Faites cuire les lamelles de poivrons 5 mn en autocuiseur. Disposez-les sur la purée d’aubergines. Servez accompagné de spaghettis aux calamars. Tomates farcies aux céréales méditerranéennes et chèvre frais Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn 200 g de céréales méditerranéennes 6 grosses tomates 100 g de chèvre frais 1c. à soupe de crème fraîche 250 ml d’eau Huile d’olive. Portez l’eau à ébullition dans une sauteuse. Hors du feu, versez les céréales méditerranéennes, mélangez puis couvrez et laissez gonfler 8 à 10 mn. Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidezles. Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le chèvre frais aux céréales puis la crème fraîche, poivrez et mélangez. Garnissez les tomates avec le mélange céréales/chèvre frais, placez-les dans un plat à four légèrement huilé et faites cuire 20 mn. Servez chaud. Sardines farcies et leur nid d’aubergines à la fleur de sel Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 55 mn 20 sardines 4 tomates 250 g d’épinards en branche pré-cuits 1 tranche de jambon blanc 4 pommes de terre 3 aubergines 1 œuf 50 g de parmesan 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier 1/2 verre de lait 1 boule de mie de pain Huile d’olive. Sucre Fleur de sel, poivre. Pelez et coupez les tomates en dés. Pelez et pressez 1 gousse d’ail, jetez-la dans l’huile d’olive chaude et ajoutez les dés de tomates, 1 branche de thym, le laurier, 1 morceau de sucre, 1 pincée de fleur de sel et de poivre. Laissez réduire à couvert 10 mn. Étêtez, videz, écaillez les sardines, ôtez l’arête centrale sans détacher les filets, rincez-les et placez-les sur du papier absorbant. Faites une farce en hachant les épinards, le jambon, l’ail, le persil, ajoutez l’œuf et la mie de pain trempée dans le lait. Déposez à l’intérieur des filets de sardine un peu de farce. Dans un plat à four, placez la fondue de tomates, les sardines roulées pour que la queue soit audessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et faites cuire à four moyen 45 mn. Pelez les aubergines, coupez-les en dés, saupoudrez-les de fleur de sel, faites-les dégorger 1/2h puis faites-les frire. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et creusez-les pour y faire tenir 1c. à soupe d’aubergines. Déposez-les dans un plat, saupoudrez de parmesan et enfournez 5 mn avant la fin de cuisson des sardines pour les faire gratiner. Au sortir du four, parsemez les pommes de terre de fleur de sel et de thym. 91 Tipiak Aprifel/L.Rouvrais