Cuisine Magazine n°27 mai/jun/jui 2008
Cuisine Magazine n°27 mai/jun/jui 2008
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°27 de mai/jun/jui 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 71 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial menus économiques

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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● ● ● recettes du soleil Carpaccio, salade de pâtes et légumes à la Provençale Pour 4 personnes Préparation : 50 mn Cuisson : 35 mn 8 tranches de rumsteck tranché très fin 350 g de pâtes courtes (penne, fusili...) 150 g de mozzarella coupée en dés 300 g de coulis de tomate 4 tomates séchées 1 courgette 1 poivron rouge 2c. à soupe de câpres au vinaigre 80 g d’olives noires 2 gousses d’ail 1c. à café d’origan séché 1 bouquet de basilic 2,5 dl d’huile d’olive vierge 3c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à café de sucre Piment fort en poudre. La veille, faites griller (position maximum du four) les poivrons 35 mn, laissez-les refroidir hors du four en les couvrant d’un linge humide puis pelez-les, détaillez-les en lanières et arrosez-les d’un filet d’huile, salez, poivrez. Le jour, disposez les tranches de rumsteck dans un plat bien froid, arrosez-les légèrement d’huile et poivrez. Coupez la courgette en rondelles et faites-les dorer 88 rapidement à la poêle avec un peu d’huile. Réservez sur un papier absorbant et salez. Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre, puis ajoutez 1 dl d’huile, du sel, du poivre, du piment, l’origan et la gousse d’ail pressée. Émulsionnez à la fourchette. Faites pré-cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez. Faites chauffez le coulis de tomates dans une sauteuse, jetez-y les pâtes. À mi-cuisson, ajoutez les tomates séchées coupées en lanières, les câpres et les olives. Laissez tiédir, versez dans un saladier, arrosez de vinaigrette, mélangez, ajoutez les poivrons, les rondelles de courgettes, la mozzarella et le basilic. Arrosez avec l’huile des poivrons puis ajoutez le carpaccio et décorez de feuilles de basilic. CIV
Tomates farcies aux courgettes Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 kg de courgettes 6 tomates 2 gousses d’ail 2 oignons 1 bouquet de coriandre 1 œuf dur Quelques olives noires Huile d’olive Vinaigre de vin Feuilles de salade Sel, poivre. Lavez et râpez les courgettes. Épluchez, hachez ail et oignon. Lavez et videz les tomates en gardant le chapeau et la pulpe. Lavez puis hachez menu le bouquet de coriandre. Mélangez tous les ingrédients et relevez d’une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. Remplissez les tomates de cette préparation. Sur un grand plat garni de feuilles de salade, disposez les tomates en cercle et placez au centre le reste de courgettes râpées. Décorez d’olives noires et saupoudrez de jaune d’œuf mimosa. Émincé de bœuf au poivron rouge et olives noires Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn 500 g de rumsteck 1 poivron rouge 16 grosses olives noires 2 gousses d’ail 4 tomates olivette 2c. à soupe de basilic ciselé 4 pincée d’origan 1,5c. à soupe d’huile neutre 1,5c. à soupe d’huile d’olive fruitée 2 pincée de cayenne en poudre Sel, poivre. Coupez le bœuf en fines lamelles, poudrez de sel, de poivre et de cayenne. Coupez le poivron en fins bâtonnets en éliminant les graines et les filaments. Coupez les olives en fines tranches en éliminant les noyaux. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en lamelles puis en bâtonnets. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 10 secondes puis rafraîchies, coupez la pulpe en cubes en éliminant les graines. Salade de haricots verts au poivron rouge et chèvre frais Dans un bol, mélangez les cubes de tomates, le basilic et l’huile d’olive, salez, poivrez. Faites chauffer l’huile dans une poêle, jetez-y les lamelles de poivrons et faites-les cuire 2 mn en les retournant. Ajoutez l’ail puis la viande et faites cuire 5 mn à feu vif sans cesser de remuer. Saupoudrez d’origan et versez le contenu du bol et les lamelles d’olives, mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 1 kg de haricots verts 1 gros poivron rouge 1 chèvre frais Huile d’olive Vinaigre vieux Moutarde de Dijon Sel, poivre. Lavez, épluchez et faites cuire les haricots verts à la vapeur (8 mn). Lavez, épluchez, égrenez et coupez le poivron en cubes. Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive relevée d’un peu de moutarde. Mélangez haricots verts et cubes de poivron, assaisonnez avec la vinaigrette. Passez le chèvre frais quelques minutes sous le grill du four puis disposez-le sur la salade et décorez d’olives noires. 89 Aprifel/H.Yeru CIV Aprifel/H.Yeru



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