● ● ● recettes du soleil Recettes du soleil et de la méditerranée Le Sud de la France regorge de recettes ensoleillées que nous aimons tous mettre en pratique dès que l’été pointe le bout de son nez. Côtes de veau au Rougail de tomates Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 4 côtes de veau 2 gousses d’ail 2 oignons 2 citrons verts 3 tomates 1/2 piment rouge sec 3c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe d’huile végétale 10 cl de lait de coco 2c. à café de curry en poudre 1c. à café de sucre roux 5 cl de rhum blanc Tabasco Sel, poivre. La veille, mélangez le lait de coco, le rhum, les jus des 2 citrons verts, 2c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et 3 gouttes de Tabasco puis recouvrez la viande de cette préparation. Couvrez et réservez au frais 12h en remuant plusieurs fois. Le jour, ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les 86 tomates. Faites revenir les oignons hachés dans 1c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates et 1 gousse d’ail pelée et coupée en 2. Faites cuire 10 mn à couvert puis ajoutez 5 cl d’eau, le 1/2 piment émietté, le curry, le sucre, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux, en remuant souvent. En fin de cuisson, retirez le piment. Huilez la grille du barbecue. Égouttez et huilez les côtes de veau puis faites-les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade. En cours de cuisson, salez et poivrez. Servez les côtes arrosées de sauce Rougail et accompagnées de riz basmati. CIV |
