Brochettes d’abats et haricots blancs Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h 200 g de rognons de veau 200 g de cœur de bœuf 200 g de foie d’agneau 2 poivrons rouges 2 oignons 8 tomates 200 g de haricots blancs 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier Sel, poivre. La veille, faites tremper les haricots blancs 15 mn, égouttez-les, incorporez les tomates, l’ail et le laurier, salez et poivrez. Mouillez à hauteur et faites cuire 1h à feu doux. Confectionnez les brochettes en alternant les différentes viandes, les poivrons et les oignons préalablement coupés en morceaux. Faites-les griller, salez et poivrez. Après cuisson, égouttez les haricots blancs, passez au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques puis réincorporez les haricots au jus. Servez les brochettes accompagnées des haricots. Mixed grill d’agneau Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 2 petites côtelettes premières (avec manche) 1 rognon d’agneau prêt-à-cuisiner 50 g de foie d’agneau 10 g de beurre 1c. à soupe d’huile de tournesol Sel, poivre. Piquez le rognon coupé en 2 sur un petit bâtonnet en bois. Coupez le foie en petits cubes et enfilez-les sur un autre bâtonnet. Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer, ajoutez l’huile, fouettez puis badigeonnez toutes les viandes de ce mélange, salez et poivrez. Faites cuire les côtelettes sur la grille du barbecue 1 mn par face, puis ajoutez les brochettes de rognon et de foie. Poursuivez 2 à 3 mn en faisant pivoter les brochettes et en continuant à tourner les côtelettes jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Servez chaud accompagné d’une salade verte. Brochettes de perles d’avocat et magret fumé Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 magret sec ou fumé pré-tranché 6 avocats 1 barquette de tomates cerise Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel, poivre. Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et la peau et coupez la chair en petits dés. Coupez le magret en tranches assez fines. Enrobez les dés d’avocats par les tranches de magret. Composez les brochettes en alternant avocats enrobés de magret et tomates cerise. Composez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Servez les brochettes sur des assiettes individuelles accompagnées de la vinaigrette. CIV 83 CIV Cifos