Cuisine Magazine n°27 mai/jun/jui 2008
Cuisine Magazine n°27 mai/jun/jui 2008
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°27 de mai/jun/jui 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 71 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial menus économiques

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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● ● ● saveurs latines 78 Brochettes de légumes grillés aux herbes de provence Pour 4 personnes Préparation : 8 mn Cuisson : 12 mn 1 courgette 3 poivrons (rouge, vert, jaune) Tomates cerise Oignons violets et blancs 4 gousses d’ail 1 dl d’huile d’olive 1c. à soupe de jus de citron Graines de sésame Sel aux herbes de Provence Poivre. Coupez les légumes en quartiers ou en rondelles assez épaisses. Piquez-les sur les brochettes et badigeonnez-les d’huile. Faites griller les légumes 12 mn. Pour la sauce au sésame, fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron, ajoutez le sel aux herbes de Provence, le poivre et les graines de sésame. Arrosez les légumes grillés avec la sauce juste avant de servir. SOPEXA/P.Asset
3 tomates (environ 350 g) 1 Noix de Saveur Basilic Huile d'Olive Maggi 2 grosses pommes de terre (environ 350 g) 1 courgette (environ 200 g) 1 poivron jaune 1 gros oignon 100 g de fromage de chèvre en bûche 5c. à soupe de chapelure 2c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les tomates, le poivron et la courgette et coupez-les en rondelles. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre et l'oignon en fines rondelles. Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Dans votre plat à gratin, alternez Recettes de Bernard Leprince/Restaurants Chez Clément Tian de légumes au basilic Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 35 mn Lapin à la méditerranéenne Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 beaux filets de rascasse de 160 g 4 grosses tomates 10 cl d’huile d’olive 1 petite botte d’oignons blancs 5 cl de vinaigre balsamique Olives noires dénoyautées Poivre mignonnette. Taillez les rascasses en tronçons de 80 g. Dans une grande assiette, répartissez harmonieusement de fines tranches de tomates. Émincez finement la botte d’oignons blancs et sa verdure. Émincez les olives noires dénoyautées. Faites cuire la rascasse à la poêle avec Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn 4 demi râbles de lapin 4 courgettes 2 oignons 1 gousse d'ail 2c. à café d'herbes de Provence 2c. à soupe d'olives noires coupées en dés 4c. à soupe d'huile d'olive 4 tomates grappe 1 petit pot de tapenade 2c. à soupe de pignons de pin Sel, poivre. les rondelles de légumes et de fromage. Dans une poêle, faites tiédir l'huile, ajoutez la chapelure et la Noix de Saveur puis mélangez jusqu'à ce que la noix soit bien fondue. Répartissez la chapelure sur les légumes et faites cuire le tout au four 35 mn. Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté dans un peu d’huile d’olive pour qu'ils soient bien dorés. Réservez. Versez les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte puis faites revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Servez les tomates grappe coupées en 2, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 mn dans un four préchauffé à 200°C. Rascasse rôtie en filet, carpaccio de tomates Riviera un peu d’huile d’olive 10 mn Versez un cordon d’huile olive sur les tomates, un peu de poivre mignonnette, l’oignon blanc botte émincé, les olives noires émincées et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Posez dessus la rascasse et servez. 79 Maggi Lapin de France



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