Tajine d’agneau aux raisins et au miel Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 2h 1 kg de gigot désossé et détaillé en morceaux 250 g d'abricots secs 2 poignées de raisins secs 3c. à soupe de miel 5c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon 1 bouquet de coriandre 1 pincée de cannelle 1 pincée de gingembre Sel et poivre. Dans un plat à tajine, placez l'agneau, l'oignon émincé, le bouquet de coriandre, l'huile, la cannelle et le gingembre. Salez, poivrez, mouillez d'eau à hauteur des ingrédients, couvrez et laissez mijoter 2h à feu très doux (ou 50 mn en auto-cuiseur). La cuisson terminée, ôter le couvercle, ajoutez les raisins, les abricots secs, le miel et laissez épaissir la sauce. Avant de servir, ôter le bouquet de coriandre. Servez le tajine d’agneau accompagné de semoule. N’hésitez pas à préparer le plat la veille. Réchauffé, il n’en sera que plus savoureux. Sauté d’agneau au gingembre et tomates au four Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 600 g de sous-noix d’agneau 10 g de gingembre 4 grosses tomates 1 tête d’ail 350 g de persil Chapelure 1 bouillon cube Huile Sel, poivre. Coupez la viande en petits dés puis faites sauter les morceaux à la poêle dans un peu d’huile. Salez, poivrez et réservez la viande au chaud. Déglacez la poêle avec 3 verre d’eau, ajoutez le bouillon cube préalablement délayé dans un peu d’eau et le gingembre taillé très fin et laissez réduire quelques instants. Omelette chinoise Coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Hachez l’ail et le persil. Garnissez les 1/2 tomates de ce mélange, salez, poivrez, saupoudrez de chapelure et faites cuire à four chaud 15 mn. Dressez les dés de viande dans les assiettes, nappezles de sauce et placez 1 tomate à côté. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 8 œufs 8 champignons noirs 1/4 d’un paquet de vermicelles de riz 250 g de chair à saucisse 1 oignon 1 flacon de sauce pour nems 2c. à soupe de nuoc mam 8 brins de coriandre 1 gousse d’ail Huile. Dans des bols séparés, faites tremper les champignons noirs et les vermicelles dans de l’eau tiède. Pelez et hachez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse sans matière grasse et réservez. Hachez grossièrement champignons, vermicelles préalablement égouttés, coriandre et oignon. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez le mélange champignons, vermicelles, coriandre et oignon puis la chair à saucisse, le nuoc mam et mélangez. Dans une poêle à blinis, faites cuire de petites omelettes 3 mn d’un côté et 2 mn de l’autre (si vous n’avez pas de poêle à blinis, utilisez une poêle normale et coupez votre omelette en 4). Servez aussitôt avec la sauce pour nems à laquelle vous aurez ajouté la gousse d’ail écrasée au presse ail. 73 CIV CIV Suzy Wan