Tajine de poulet aux citron et olives vertes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn 4 citrons 4 cuisses de poulet 150 g d’olives vertes dénoyautées 1 oignon 1 gousse d’ail Paprika Cumin 100 g d’amandes émondées 2c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Pelez les citrons à vif, réservezen 1 et détaillez les autres en tranches. Hachez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir dans une cocotte ou un plat à tajine avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épices (cumin et paprika), puis le poulet et faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les 3 citrons tranchés, les olives vertes dénoyautées et les amandes, salez, poivrez et laissez mijoter 40 mn avant d’ajouter le citron restant. Laissez cuire encore 5 mn. Servez chaud avec de la semoule et des raisins secs. Fricassée de lapin aux fruits secs, miel et cannelle Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 6 cuisses de lapin 24 pruneaux 24 dattes 24 abricots secs 24 oignons blancs Cannelle Thym Laurier 1 gousse d’ail 10 g de miel Huile d’olive 1 cube de bouillon de volaille 360 g de semoule Sel, poivre. Trempez les fruits secs 20 mn dans de l’eau afin qu’ils deviennent moelleux puis égouttez-les et réservez. Faites dorer les morceaux de lapin 10 mn dans une sauteuse, salez, poivrez. Ajoutez les oignons blancs entiers, le thym, le laurier puis les fruits entiers et le miel. Déglacez avec le cube de bouillon préalablement dilué dans 1/2 l d’eau, ajoutez la cannelle et faites cuire 20 mn. Faites bouillir 1 l d’eau non salée. Mettez la semoule dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mouillez avec l’eau bouillante jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Dans chaque assiette disposez la semoule, recouvrez de morceaux de lapin, de fruits et de sauce. Couscous de canard aux fruits frais Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn 4 navets 4 carottes 4 branches de céleri 500 g de potiron 2 poires 2 pommes 4 cuisses de canard 4c. à café de cannelle en poudre 1c. à café de gingembre en poudre 1 pincée de poivre de Cayenne 150 g de beurre 1 paquet de semoule moyenne Sel, poivre. Nettoyez et épluchez les fruits et légumes frais puis coupez-les en morceaux. Dans la partie basse d’un couscoussier, placez les cuisses de canard, les légumes (excepté les pommes et poires), les épices, ajoutez 3 l d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 mn. Dans un saladier, mouillez la semoule suivant le mode d’emploi. Faites fondre le beurre et versez-le sur la semoule. Déposez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier, ajoutez les pommes et les poires. Faites cuire le tout 15 mn puis égrainez la semoule à la fourchette. Dans les assiettes, déposez la semoule, ajoutez les cuisses de canard, les légumes, le bouillon. Servez avec des raisins secs. 69 Aprifel/H.Yeru Lapin de France Interfel/DM Studio